[发明专利]基于混合发酵的粗梗稠李果醋制备方法在审
| 申请号： | 201910393423.7 | 申请日： | 2019-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN110004022A | 公开（公告）日： | 2019-07-12 |
| 发明（设计）人： | 李永强;杨士花;郭馨昕;刘伟迪;冯励;高斌;罗恒国;邹青飞;陈壁;朱昱琳;林奇 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 650201 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于混合发酵的粗梗稠李果醋制备方法，包括以下步骤：步骤1，挑选新鲜、无腐烂霉变的粗梗稠李果实清洗干净，烫漂、去籽；步骤2，将粗梗稠李果实、水和果胶酶混合后，打浆、过滤得到浆料；步骤3，将制得的浆液酶解2h；步骤4，将酶解后的浆液置于沸水中水浴加热60s进行灭酶，灭酶后冷却、过滤获得粗梗稠李果汁；步骤5，在粗梗稠李果汁中添加蔗糖，搅拌溶解；步骤6，在含糖的粗梗稠李果汁中添加海膜醋，恒温发酵获得粗梗稠李果醋；本发明制备果醋的工艺简单，直接对粗梗稠李果汁进行混合发酵，发酵时对发酵环境的要求降低，混合发酵的产物相互影响，使得粗梗稠李果醋的呈味物质增多，营养价值提高。 | ||
| 搜索关键词： | 果醋 混合发酵 果汁 制备 酶解 灭酶 过滤 打浆 沸水 呈味物质 发酵环境 果实清洗 恒温发酵 搅拌溶解 果胶酶 后冷却 蔗糖 海膜 浆料 霉变 去籽 烫漂 加热 发酵 腐烂 果实 新鲜 | ||
【主权项】：
1.基于混合发酵的粗梗稠李果醋制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：步骤1，挑选新鲜、无腐烂霉变的粗梗稠李果实清洗干净，烫漂、去籽；步骤2，将粗梗稠李果实、水和果胶酶混合后，置于打浆机中打浆，然后使用200目纱布过滤后得到浆料；所述粗梗稠李果实与水的质量比为1：2，所述果胶酶的质量为粗梗稠李果实质量的6％；步骤3，将制得的浆液置于40℃的恒温水浴锅中酶解2h；步骤4，将酶解后的浆液置于沸水中水浴加热60s进行灭酶，灭酶后冷却、过滤获得粗梗稠李果汁；步骤5，在粗梗稠李果汁中添加蔗糖，搅拌溶解；步骤6，在含糖的粗梗稠李果汁中添加海膜醋，调节粗梗稠李果汁的pH值为2.5～4.5，在发酵温度为24℃～36℃时恒温发酵9～16天，获得粗梗稠李果醋。
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