[发明专利]一种冰冻酸奶及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及酸奶，尤其涉及一种冰冻酸奶及其制备方法，其冰冻酸奶包括以下组分：鲜牛奶或复原乳、白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖、无水奶油或稀奶油、果酱、三氯蔗糖、复配增稠剂、乳酸菌、食用香精、改性乳清蛋白粉、改性膳食纤维、改性淀粉。本发明使用一次配料，工艺简单易行，可满足规模化生产要求。使用该方法制成的酸奶可以直接食用也可冷冻后做为趣味甜点食用，产品风味、口感极佳，质地细腻、滑润。

主权项

1.一种冰冻酸奶，其特征在于，具体包括以下组分：所述制备改性膳食纤维的方法，具体包括以下步骤：1)原料预处理：将10份的膳食纤维原料进行除杂筛选后，与20～30份蒸馏水混合均匀，得到原料混合物；2)气爆处理：将步骤(1)中原料混合物装入气爆装置中，密封，50～60℃加热同时升压至0.5～1MPa，并保压20～40s后瞬间卸压，然后脱去膳食纤维原料中的水分；3)冷冻粉碎：将步骤(2)中得到的膳食纤维原料通过冷冻粉碎机进行冷冻粉碎至200目～400目；4)吸附：将步骤(3)中解冻后的膳食纤维原料，加入生物酶溶液中浸泡2～4h后，过滤并30～40℃减压蒸馏脱水；5)改性：将步骤(4)中得到的膳食纤维原料与质量份数为100份质量浓度3～3.5份的黄原胶溶液混合，同时使用高剪切均质机均质处理，调节ph值至4.5～5.0，调节溶液温度45～50℃，反应4～6h；6)浓缩：将改性后的溶液升温至70～80℃，减压蒸馏至含水量≤30％既得适口性改性膳食纤维。