[发明专利]一种真空冷冻干燥面条的制备方法在审
| 申请号： | 201910395880.X | 申请日： | 2019-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN110393263A | 公开（公告）日： | 2019-11-01 |
| 发明（设计）人： | 谢建华;邹少强;张桂云;林常青;郑俊峰 | 申请（专利权）人： | 漳州职业技术学院;福建立兴食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L19/00;A23L29/30;A23L15/00;A23L33/00;A21D2/36 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司 35204 | 代理人： | 李雁翔;游学明 |
| 地址： | 363000 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种真空冷冻干燥面条，按重量比，原料包括：3～5％醋酸酯淀粉，8～10％鸡蛋，0.5～1％食用盐，5～7％碱，0.1～0.3％黄栀子汁，5～8％辅料，余量为小麦粉。本发明面条口感爽滑，面条弹性佳，不易断条。 | ||
| 搜索关键词： | 面条 真空冷冻干燥 醋酸酯淀粉 面条口感 黄栀子 食用盐 小麦粉 重量比 断条 制备 鸡蛋 | ||
【主权项】：
1.一种真空冷冻干燥面条，按重量比，原料包括：3～5％醋酸酯淀粉，8～10％鸡蛋，0.5～1％食用盐，5～7％碱，0.1～0.3％黄栀子汁，5～8％辅料，余量为小麦粉；所述面条经过以下步骤制备而得：1)将原料制备成面条,其长度范围为18‑30cm,厚度范围为2.5‑4.0mm,宽度范围为0.6‑1.2cm；2)面条摊散；3)蒸煮，98±2℃，4～5分钟；4)0～25℃水冷激；5)沥干；6)拌油，油的加入量为面条重量0.3～0.5％；7)称重→铺盘，铺盘采用的模具规格为7.5‑8.0cm×7.5‑8.0cm×2.0‑3.0cm；8)速冻，‑30～‑35℃，3～4h；9)冻干：冻干曲线：‑18～‑22℃，0.5～1.5h→‑45～55℃，2.5～3.5h→‑65～‑75℃，5.5～6.5h→‑65～‑75℃，3.5～4.5h→‑40～‑50℃，1.5～2.5h→30℃。
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