[发明专利]一种水溶性食品复配乳化剂及其生产工艺在审
| 申请号： | 201910397828.8 | 申请日： | 2019-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN110101071A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 田凤云 | 申请（专利权）人： | 郑州利欣食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/10 | 分类号： | A23L29/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市郑州经济技术开发区*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种水溶性食品复配乳化剂及其生产工艺，涉及食品乳化剂技术领域，解决了因乳化剂在用于米面制品的制备时与添加的蛋白质和脂质的相互作用力差，而导致米面制品柔软度不够的问题。一种水溶性食品复配乳化剂，其包括如下重量份数的组分：甘油25～35份；磷脂8～16份；单，双甘油脂肪酸酯10～16份；酪蛋白酸钠4～8份；植物油20～30份；防老化剂2～4份；保鲜剂3～5份；增稠剂4～6份；玉米膳食纤维3～8份；单亚麻酸甘油酯4～8份。本发明中的水溶性食品复配乳化剂能够保持米面制品中面筋的网络结构，增加蛋白质和脂类化合物与复配乳化剂之间的结合力，进而使米面制品具有良好的柔软度，并具有良好的食用品质。 | ||
| 搜索关键词： | 复配乳化剂 水溶性食品 米面制品 柔软度 生产工艺 双甘油脂肪酸酯 蛋白质和脂质 亚麻酸甘油酯 玉米膳食纤维 酪蛋白酸钠 食品乳化剂 脂类化合物 植物油 磷脂 防老化剂 食用品质 网络结构 重量份数 保鲜剂 结合力 乳化剂 增稠剂 甘油 面筋 制备 蛋白质 | ||
【主权项】：
1.一种水溶性食品复配乳化剂，其特征在于，包括如下重量份数的组分：甘油 25～35份；磷脂 8～16份；单，双甘油脂肪酸酯 10～16份；酪蛋白酸钠 4～8份；植物油 20～30份；防老化剂 2～4份；保鲜剂 3～5份；增稠剂 4～6份；玉米膳食纤维 3～8份；单亚麻酸甘油酯 4～8份。
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