[发明专利]一种枇杷果醋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种枇杷果醋及其制备方法，包含枇杷花、枇杷幼苗、枇杷果等取汁、乙醇发酵、醋酸发酵和窖藏等步骤，制备枇杷果醋，花香浓郁，口感醇厚，酸爽适口，甜度适中，充分发挥枇杷各部分的经济价值。本发明中的枇杷果醋包含多酚、黄酮、有机酸、苦杏仁苷等多种有益成分，饮用后具有润肺止咳，抗氧化的保健作用。同时有益成分含量较高，减少制备过程中有益成分的丢失，提高原料利用率，减少制备时间，提高生产效率，具有广阔应用前景。

主权项

1.一种枇杷果醋制备方法，其特征在于，包含如下具体步骤：S1：将九成熟的无伤枇杷果清洗去籽，去皮后取果肉，将果肉匀浆后加入果胶酶，25～30℃酶解20～60min，采用蜂蜜调整糖度在25～32°Bx，得枇杷果汁；S2：将枇杷籽催芽后种植于温室中，当幼苗生长至4片叶时取全株，清洗后加入10倍重量的清水，熬煮2～6h，过滤取上清，超滤浓缩至上清体积的20～30％，加入镇咳中药提取物搅拌均匀，115～121℃灭菌20min，得枇杷苗提取物；S3：将枇杷花用酒精度6～15％的糯米酒密封浸泡15～30d，期间保持恒温25℃，过滤分离糯米酒并取出枇杷花，枇杷花烘干后粉碎，过15～30目筛网，得枇杷花粉末备用；S4：将枇杷花粉末与枇杷果汁按2～6:1重量比拌匀，按混合物的0.1～0.5wt％接入酿酒酵母，26～29℃发酵5～9d，发酵前2d每12h翻拌一次，之后静置无氧发酵，酒精发酵完成后榨汁，至酒精度达到8～11％，得枇杷酒；S5：将枇杷酒、枇杷苗提取物与S3中分离的糯米酒按3～5:1～3:2～4重量比混合后得混合酒液，按0.06～5wt％的比例将醋酸发酵菌剂接入混合酒液中，25～30℃发酵2～5d，发酵时进气量为9～10m³/T·hr，检测发酵产物的酸度值，当达到80°T时停止通气，终止发酵，得枇杷果醋初品；S6：将枇杷果醋初品15℃恒温窖藏30～60d，取上清即得枇杷果醋。