[发明专利]一种番石榴果粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种番石榴果粉及其制备方法，属于果粉加工技术领域；具体是以新鲜珍珠番石榴为原料，研究热风干燥制备番石榴果粉的方法；该方法首先选果清洗，切片6～7 mm，浸泡于一定浓度的维生素C溶液中护色15~25min；沥干后，打浆过滤，杀菌，在滤浆中加入一定量的麦芽糊精混合均匀，然后热风干燥，粉碎过80目筛成粉，真空包装即得产品；该制备方法的特点是成本低廉，工艺简单，生产设备投资少，易于工业化生产；产品为类白色，天然营养，具有番石榴的特殊香气，香气浓郁，适当热水冲调后酸甜适口，水分含量较低，易于保存，方便携带；产品除了可以单独冲泡食用外，也可添加于其它食品中，改善其营养价值。

主权项

1.一种番石榴果粉的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：（1）选果清洗：挑选7~8成成熟度，果实饱满不干瘪，表皮外观无异常破损，无虫害的新鲜珍珠番石榴，用符合饮用水标准的流动清水浸泡5~8分钟，以溶出顽固污渍，再取出充分涮洗，以去除表面可清理污渍，然后沥干；（2）护色：去除果蒂及萼片后，将沥干的番石榴切成6～7 mm的薄片，浸泡于一定浓度的维生素C溶液中15~25 min，抑制产品褐变；（3）打浆：将护色沥干的番石榴薄片放入打浆机中，以先慢后快的速度打浆，直至果浆细腻均匀；使用钢制筛网过滤，以除去粉碎的番石榴籽和杂质；（4）杀菌：将果浆水浴瞬时杀菌，水浴温度设为80~100℃，杀菌时间50~60s；（5）调配混合：在已杀菌的果浆中加入一定量的麦芽糊精，并迅速搅拌使果浆与麦芽糊精混合均匀；（6）热风干燥：将混合均匀的果浆以一定厚度均匀铺于托盘中，用食品专用保鲜膜将托盘和果浆隔开，防止干燥过程中果粉粘壁变焦，再用电热恒温鼓风干燥箱干燥；（7）粉碎：用中药粉碎机粉碎，每打10s停歇10s，以防粉碎机马达发热影响果粉品质，粉碎时间25~35s，得到较为均匀的番石榴果粉，再过80目滤网，以除去番石榴果粉中的粗粉；（8）包装：将粉碎好的番石榴果粉真空包装，即得产品。