[发明专利]一种新型调味品的配方在审
| 申请号： | 201910408299.7 | 申请日： | 2019-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN110169564A | 公开（公告）日： | 2019-08-27 |
| 发明（设计）人： | 王德玉;刘昕 | 申请（专利权）人： | 合肥七哥食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/23 | 分类号： | A23L27/23 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 230012 安徽省合肥市新站区新*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种新型调味品的配方，由酵母进行发酵、自溶、分离得到酵母抽提物，其中，发酵：筛选酵母菌株，酵母菌株以糖分为养料增殖生长，发酵完成后，得到被称为“酵母膏”的产品；自溶：将发酵得到的酵母膏放入反应釜中加热，细胞壁被酵母本身含有的酶分解，酵母细胞的大分子被分解为小分子；分离：通过离心将小分子与细胞壁进行分离，酵母膏便成了酵母抽提物；本发明的有益效果是：酵母抽提物能提供风味基底，打造丰富口味特性，是突出配方口味和风味的点睛之笔；带来浓郁感，酵母抽提物的鲜味能提升风味强度，使美味更持久，它还具有降糖、减脂和掩盖异味功能；酵母抽提物能带来包括牛肉味、鸡肉味，甚至是奶酪味在内的多元特征风味。 | ||
| 搜索关键词： | 酵母抽提物 发酵 酵母膏 细胞壁 配方 新型调味品 酵母菌株 小分子 酵母 自溶 口味 鲜味 多元特征 酵母细胞 异味功能 反应釜 鸡肉味 酶分解 奶酪味 牛肉味 放入 基底 降糖 养料 加热 增殖 筛选 分解 掩盖 生长 | ||
【主权项】：
1.一种新型调味品的配方，其特征在于，由酵母进行发酵、自溶、分离得到酵母抽提物，其中，发酵：筛选酵母菌株，酵母菌株以糖分为养料增殖生长，发酵完成后，得到被称为“酵母膏”的产品；自溶：将发酵得到的酵母膏放入反应釜中加热，细胞壁被酵母本身含有的酶分解，酵母细胞的大分子被分解为小分子；分离：通过离心将小分子与细胞壁进行分离，酵母膏便成了酵母抽提物。
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