[发明专利]一种藕带原味方便食品的制备方法有效
| 申请号： | 201910413333.X | 申请日： | 2019-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN110024987B | 公开（公告）日： | 2022-06-24 |
| 发明（设计）人： | 李洁;姚瑞雪;严守雷;王清章;赵道华;梅大佐 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/41;A23L5/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 杨文录 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了食品加工技术领域的一种藕带原味方便食品的制备方法，该藕带原味方便食品的制备方法为：步骤一：藕带的预处理：将采摘的新鲜藕带运输至实验室，挑选无机械损伤的的藕带，清洗干净，切分成10cm左右的小段；步骤二：保脆：将经过预处理的藕带，用0.1‑1.0％氯化钙溶液浸泡10‑100min；步骤三：热烫：将经过预处理和保脆的藕带在70‑100℃热水中热烫10‑90s后捞出沥干，该种藕带原味方便食品的制备方法，对藕带进行保脆、热烫、护色处理，然后将藕带清洗沥水，最后将藕带与调配好的原味溶液一起装袋封口进行杀菌，冷却至室温，制成成品，便于在室温下贮藏、运输、销售，可有效保证藕带的脆度值和口感，延长藕带的货架期，便于其贮存和外销。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 藕带原味 方便 食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种藕带原味方便食品的制备方法，其特征在于：该藕带原味方便食品的制备方法为：步骤一：藕带的预处理：将采摘的新鲜藕带运输至实验室，挑选无机械损伤的的藕带，清洗干净，切分成10cm左右的小段；步骤二：保脆：将经过预处理的藕带，用0.1‑1.0％氯化钙溶液浸泡10‑100min；步骤三：热烫：将经过预处理和保脆的藕带在70‑100℃热水中热烫10‑90s后捞出沥干；步骤四：护色：将经过预处理、保脆和热烫处理的藕带在0‑0.1％亚硫酸氢钠、0.1‑1.0％抗坏血酸和0.1‑0.5％柠檬酸复配护色液中浸泡10‑60min，然后将藕带捞出清洗沥水；步骤五：调配原味溶液：配制0‑2％食盐、0‑0.5％柠檬酸加0‑0.2％山梨酸钾混合液，作为原味溶液；步骤六：装袋封口杀菌：将经过预处理、保脆、热烫、护色处理的藕带与原味溶液装袋，用尼龙复合袋抽真空包装，将包装后的藕带原味方便食品于80‑100℃杀菌1‑10min，然后捞出冷却至室温，得到藕带原味方便食品。
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