[发明专利]一种臭豆腐的制备方法

摘要

本发明提供了一种臭豆腐的制备方法，该方法在制作过程中使用臭腐乳替代传统卤水作为卤料进行调味，无需使用卤水浸泡豆腐干，解决了使用传统卤水在发酵过程中会产生有害物质从而危害人体健康的问题，使生产过程更加卫生可控，受季节变化的影响小，生产方法更加简易可行，缩短了臭豆腐的生产周期，易于标准化生产。此外，通过该方法制得的臭豆腐口味更加丰富，在保留了馅料原有风味的同时，还避免了将馅料直接掺入浆汁中使馅料口味变淡的问题，制备得到的臭豆腐香气扑鼻，口味宜人。

主权项

1.一种臭豆腐的制备方法，其特征在于，步骤包括：(1)将黄豆用水浸泡后磨碎，得到黄豆糊；(2)向步骤(1)得到的黄豆糊中加入温水、调色剂和卤料拌匀后过滤，得豆渣与浆汁；(3)将步骤(2)的浆汁煮沸后，搅拌下加入石膏汁后静置，得豆腐脑；(4)将步骤(3)的部分豆腐脑舀入模具中，在豆腐脑表面均匀铺洒馅料后，继续舀入部分豆腐脑将馅料覆盖，压除水分得臭豆腐干；(5)重复步骤(4)至臭豆腐干厚度为所需厚度，即得所述臭豆腐。