[发明专利]一种鲊辣椒豆干及其制备方法在审
| 申请号： | 201910419889.X | 申请日： | 2019-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN110226637A | 公开（公告）日： | 2019-09-13 |
| 发明（设计）人： | 王跃进;黄童良 | 申请（专利权）人： | 湖北乐小脆食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 42001 | 代理人： | 王敏锋 |
| 地址： | 437515 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种鲊辣椒豆干及其制备方法，包括以下步骤：S1、将鲜辣椒制成辣椒丁、莲藕制成莲藕丁以及米磨碎成米粉；S2、将所述辣椒丁、所述莲藕丁、所述米粉和食盐按照第一预设重量配比混合均匀形成混合品；S3、将所述混合品放入陶瓷荷叶坛中压紧后荷叶边中加水密封进行自然发酵第一预设时间后形成鲊辣椒；S4、将所述鲊辣椒经过第一预设温度焙炒干燥后磨碎过80目筛形成鲊辣椒粉；S5、将所述鲊辣椒粉、石膏和豆浆按第二预设重量配比混合均匀后静置至形成豆腐脑；S6、将所述豆腐脑平铺入豆干模具中预设厚度后，压干水分成型，形成鲊辣椒豆干。使得鲊辣椒豆干的口味独特，还能够在鲊辣椒豆干的制备过程中的采用陶瓷荷叶坛来达到抑制杂菌的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 辣椒 豆干 预设 辣椒粉 重量配比 豆腐脑 荷叶 磨碎 制备 米粉 陶瓷 抑制杂菌 制备过程 自然发酵 荷叶边 水密封 鲜辣椒 焙炒 豆浆 放入 目筛 平铺 石膏 压干 中压 模具 成型 食盐 口味 | ||
【主权项】：
1.一种鲊辣椒豆干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将鲜辣椒制成辣椒丁、莲藕制成莲藕丁以及米磨碎成米粉；S2、将所述辣椒丁、所述莲藕丁、所述米粉和食盐按照第一预设重量配比混合均匀形成混合品；S3、将所述混合品放入陶瓷荷叶坛中压紧后荷叶边中加水密封进行自然发酵第一预设时间后形成鲊辣椒；S4、将所述鲊辣椒经过第一预设温度焙炒干燥后磨碎过80目筛形成鲊辣椒粉；S5、将所述鲊辣椒粉、石膏和豆浆按第二预设重量配比混合均匀后静置至形成豆腐脑；S6、将所述豆腐脑平铺入豆干模具中预设厚度后，压干水分成型，形成鲊辣椒豆干。
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