[发明专利]一种利用蓝莓花青素自发变色实现彩色果冻4D打印的方法

摘要

本发明提供一种利用蓝莓花青素自发变色实现彩色果冻4D打印的方法，涉及食品加工工艺，属于食品加工技术领域。本发明分别将两份原料充分混合，对其分别进行调配、均质、凝胶化、冷却、装料、脱气，随后使用双喷头打印机根据建立好的3D打印模型进行多物料的载色层和控色层逐层交替的3D打印。打印完成的载色层果冻的颜色将从紫红色在2min内根据接触的变色层的pH值分别变化为：红色；紫色；蓝色。在3D打印的基础上实现第四维度的变化。经这种方法打印出的食品具有更丰富的视觉效果，可实现产品的个性化、多元化制作。

主权项

1.一种利用蓝莓花青素自发变色实现彩色果冻4D打印的方法，其特征在于，具体如下：(1)超声波协同真空提取蓝莓花青素：a、选取新鲜、优质的蓝莓鲜果称重，置于‑80℃冰箱冷冻缓化；b、将盐酸与乙醇配置成花青素提取剂；c、将冷冻蓝莓鲜果与花青素提取剂按照1：20质量比混合；d、将提取混合液置于低速匀浆机中匀浆25～35s并转移至真空瓶中，使用真空泵抽取瓶中空气，使瓶中气压维持0.07～0.09MPa、10min以排除提取液中的氧气；e、将连接真空泵的真空瓶置于50～53.5℃的超声浴中并维持气压0.07～0.09MPa，提取25～30min；f、将提取液过滤并调整pH至7.0～7.2，冷冻干燥，得到花青素粉末；(2)载色层物料制备：g、混合：将步骤(1)蓝莓中提取的花青素粉末、马铃薯淀粉、果胶、香精、纯净水加入到混合机中混合均匀；h、均质：将步骤g混合好的物料送入均质机中，3.0～3.5MPa下均质10～15min，使均质后的物料颗粒粒径小于20μm；i、凝胶化：将步骤h所得的物料在53.5℃下保温15～20min；j、冷却：将步骤i所得的载色层物料冷却至常温后待用；(3)控色层物料制备：k、混合：将柠檬浓缩汁、NaCO₃、果胶和马铃薯淀粉加入到混合机中混合均匀；l、均质：将步骤k混合好的物料送入均质机中，3.0～3.5MPa下均质10～15min，使均质后的物料颗粒粒径小于20μm；m、凝胶化：将步骤l所得的物料在53.5℃下保温15～20min；n、冷却：将步骤m所得的控色层物料冷却至常温后待用；(4)装填物料：将步骤(2)和(3)制备的载色层和控色层物料分别装入两个打印料筒内填实，并置于真空度为0.07～0.09MPa的真空腔内脱气排除料筒中的气泡；(5)打印：采用双喷头3D打印机，根据事先建立好的双色3D打印模型进行双物料3D打印铺设，通过双喷头层层交替铺设多层不同花青素浓度的载色层与不同pH值的控色层物料，最终形成3D形状的彩色果冻。