[发明专利]一种益生菌混合坚果威化卷的生产方法

摘要

本发明公开了一种益生菌混合坚果威化卷的生产方法，属于食品领域。产品包括威化卷和益生菌混合坚果粉剂。本发明以威化卷为益生菌的新型食品载体，实现保健成分的食品化。其包括以下工艺步骤：1)原料准备；2)馅料制作；3)制卷；4)注心；5)产品包装。本发明将威化卷作为新型益生菌的载体，将益生菌粉剂与坚果粉和奶粉共混，常温下注入威化卷内，并将威化卷两端封闭，工艺中避开对益生菌的热处理，有效保证产品中益生菌的活菌率，并具有明显的坚果风味。

主权项

1.一种益生菌混合坚果威化卷的生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1)原料准备：选用益生菌粉剂、奶粉、小米、小麦粉、调味粉剂、膨松剂、坚果粉；2)制卷：将去壳小米浸泡湿磨成面浆，并用100目的筛子过筛，将100mL小米面浆与400g质量配比为3:2的精制小麦粉与调味粉剂一并投入搅拌机，再加入水，充分搅拌；然后，加入1％浆料质量的膨松剂继续搅拌至均匀；将制作好的浆料置于威化烧模上，用均匀一致的温度加热烧模；在温度未达到90℃之前，或者是未彻底成型之前，将干糊状的浆料卷成适宜大小的卷状，并在一端将卷密封，烧模时的温度应控制在180℃‑200℃之间；3)调粉：将益生菌粉剂、坚果粉、奶粉按照质量比1：200：100的比例混合均匀；4)注心：从制成的威化卷开口端注入调制好的益生菌混合坚果粉剂，封端；5)产品包装：产品采用聚烯烃材料制作成内包装，内充适量氮气以延长食物的保质期，并防止运输过程中挤压变形。