[发明专利]一种碱法处理改善米粉糊化粘度特性的方法在审
| 申请号： | 201910426045.8 | 申请日： | 2019-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN110074321A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 黄立新;韩雪琴;李睿;胡嘉蕙;朱峭林 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/00 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍;江裕强 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种碱法处理改善米粉糊化粘度特性的方法，特别对一般品种品质的峰值粘度较低的的大米原材料，使用浓度为1~4 mg/mL食品级的氢氧化钠、氢氧化钾等稀碱液，在20.0℃~40.0℃下浸泡作用大米若干小时，去除大米中的部分蛋白质，从而改变大米（粉）的糊化粘度特性，由此制造得到的米粉产物，糊化温度降低，峰值粘度升高，能够更适合汤圆等冷冻速冻食品制备的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 糊化 粘度特性 大米 米粉 峰值粘度 碱法处理 品种品质 氢氧化钾 氢氧化钠 速冻食品 温度降低 食品级 稀碱液 汤圆 去除 制备 蛋白质 浸泡 冷冻 升高 应用 制造 | ||
【主权项】：
1.一种碱法处理改善米粉糊化粘度特性的方法，其特征在于，用浓度为1~4 mg/mL的碱液泡米粉所用原料大米，溶解大米中的10.0%~75.0%蛋白质。
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