[发明专利]传统烤羊腿特征风味物质保真方法在审
| 申请号： | 201910429852.5 | 申请日： | 2019-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN110214894A | 公开（公告）日： | 2019-09-10 |
| 发明（设计）人： | 张德权;马建荣;潘腾;陈丽;王振宇;惠腾;李欣;侯成立;郑晓春 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L5/10;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种传统烤羊腿特征风味物质保真方法，包括，先采用过热蒸汽低温烤制，再采用过热蒸汽高温烤制，其中，所述过热蒸汽低温烤制的烤制温度是235‑245℃，烤制时间为30‑50min；所述的过热蒸汽高温烤制的烤制温度为265‑275℃，烤制时间为15‑25min；还包括，在所述过热蒸汽低温烤制过程中采用咖啡熏制，所述咖啡为咖啡粉，其在所述过热蒸汽低温烤制的后期熏制，熏制时间为8‑12min。本发明制得的烤羊腿具有传统馕烤羊腿的特征风味，且加工方法简捷，适用于烤羊腿的工业化推广。 | ||
| 搜索关键词： | 烤制 过热蒸汽 羊腿 熏制 特征风味物质 保真 咖啡 特征风味 咖啡粉 加工 | ||
【主权项】：
1.传统烤羊腿特征风味物质保真方法，其特征在于，包括，先采用过热蒸汽低温烤制，再采用过热蒸汽高温烤制，其中，所述过热蒸汽低温烤制的烤制温度是235‑245℃，烤制时间为30‑50min；所述的过热蒸汽高温烤制的烤制温度为265‑275℃，烤制时间为15‑25min。
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