[发明专利]从牡蛎酶解液中分离出的一种呈味肽及其制备方法与应用有效
| 申请号： | 201910432364.X | 申请日： | 2019-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN110074378B | 公开（公告）日： | 2022-10-25 |
| 发明（设计）人： | 崔春;舒丹阳;张典 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C07K7/06 | 分类号： | C07K7/06;A23L27/20;A23L17/50 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍;冯振宁 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了从牡蛎酶解液中分离出的一种呈味肽及其制备方法与应用。该方法包括以下步骤：以牡蛎肉为原料，将牡蛎肉洗净后打成肉糜，加水制备成牡蛎匀浆；向匀浆液中加入复合酶酶解，反应结束后，灭酶得酶解产物，离心过滤得酶解液；乙醇分级提取酶解液中的肽；UPLC‑MS/MS分离鉴定新型呈味肽，氨基酸序列为Thr‑Gly‑Ser‑Ser‑Pro‑Ala‑Gly‑Glu。本发明分离鉴定出的牡蛎呈味肽，不仅滋味丰富，还能为工业化的合成提供理论基础。 | ||
| 搜索关键词： | 牡蛎 酶解液中 分离 一种 呈味肽 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.一种呈味肽，其特征在于，该呈味肽的氨基酸序列为Thr‑Gly‑Ser‑Ser‑Pro‑Ala‑Gly‑Glu。
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