[发明专利]一种耐储存复合型草莓酒的制备方法

摘要

本发明涉及果酒制备技术领域，尤其是一种耐储存复合型草莓酒的制备方法。本发明的一种耐储存复合型草莓酒的制备方法，包括如下制备步骤：原料准备、压榨酶解、调糖调酸、初次发酵、吸取澄清液、二次发酵、冷冻、冷冻的酒体进行过滤后灌装密封，并在常温环境中陈酿4个月，用巴氏杀菌法对灌装酒体进行杀菌处理，得成品草莓酒。本发明的一种耐储存复合型草莓酒的制备方法，采用杨树花提取物和余甘子提取物复配而成天然防腐提取物，兼具防腐和抑菌杀菌作用，在压榨酶解加入天然防腐提取物，极大提高了草莓酒的耐贮存程度，且对饮用安全性高，此外还提高了草莓酒生津止渴、润肺化痰、提高免疫力的性能。

主权项

1.一种耐储存复合型草莓酒的制备方法，其特征在于：包括如下制备步骤：(1)原料准备：选择新鲜、成熟、无毒烂的草莓，去除梗叶后，用清水洗净；(2)压榨酶解：将草莓捣碎，向捣碎的草莓中加入由杨树花提取物和余甘子提取物复配而成的天然防腐提取物，混合均匀，然后加入果胶酶，酶解2.5‑3.5小时，得酶解料，酶解料经压榨机进行取汁，得草莓汁；(3)调糖调酸：调节步骤(2)中的草莓汁糖度在15‑25％，酸度在含酸8‑15g/L之间；(4)初次发酵：调糖调酸后接种活性干酵母，将接种后的草莓汁于24‑26℃下进行厌氧发酵3‑5天，发酵液自然沉清；(5)吸取澄清液：利用虹吸法吸出底层澄清液；(6)二次发酵：将澄清液再次接种活性干酵母，将接种后于18‑20℃下发酵6‑8天；(7)冷冻：将步骤(6)中低温发酵后的液体置于零下3‑4℃的环境中进行冷冻15‑20天；(8)将步骤(7)中冷冻的酒体进行过滤后灌装密封，并在常温环境中陈酿3‑4个月，用巴氏杀菌法对灌装酒体进行杀菌处理，得成品草莓酒。