[发明专利]一种含功能性多肽的低钠咸味剂及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201910437007.2 | 申请日： | 2019-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN110074380A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 孙为正;李微;苏国万;赵谋明 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学;广州现代产业技术研究院 |
| 主分类号： | A23L27/40 | 分类号： | A23L27/40;A23L17/00 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含功能性多肽的低钠咸味剂及其制备方法和应用，该咸味剂的制备方法包括以下步骤：蛋白酶酶解：取鳊鱼，加入水和蛋白酶进行水解，然后灭活蛋白酶，冷冻离心，滤去残渣和浮油，得到鳊鱼酶解液，冷冻干燥，得到肽粉；低钠盐的配制：将氯化钠与制得的肽粉混合，再加入氯化钾、乳酸钙，混合均匀后，添加风味掩盖剂，得到咸味剂。本发明采用高效酶解技术将鳊鱼中咸味物质和功能性物质有效释放，使鳊鱼中的氨基酸、肽和核苷酸类化合物游离出来，并与各种盐类配比进行有机结合，互相补充，增加了盐的功能性和口感，同时，在同等盐度下降低了钠含量。 | ||
| 搜索关键词： | 鳊鱼 制备方法和应用 蛋白酶 低钠咸味剂 功能性多肽 咸味剂 肽粉 氯化钠 氯化钾 蛋白酶酶解 风味掩盖剂 功能性物质 核苷酸类 冷冻离心 酶解技术 有机结合 有效释放 咸味 低钠盐 酶解液 乳酸钙 盐度 氨基酸 浮油 灭活 配比 水解 制备 配制 游离 补充 | ||
【主权项】：
1.一种咸味剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)蛋白酶酶解：取鳊鱼，加入水和蛋白酶进行水解，然后灭活蛋白酶，冷冻离心，滤去残渣和浮油，得到鳊鱼酶解液，冷冻干燥，得到肽粉；(2)低钠盐的配制：将氯化钠与制得的肽粉混合，再加入氯化钾、乳酸钙，混合均匀后，添加风味掩盖剂，得到咸味剂。
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