[发明专利]一种桃花蜜黄桃罐头的制作方法

摘要

一种桃花蜜黄桃罐头的制作方法，包括（1）桃花生蜜的微波融化与粗过滤，（2）真空远红外加热与精过滤，（3）超高压处理，（4）循环均质处理，（5）汤料配制，（6）大果切块与漂烫和（7）装罐杀菌。本发明以桃花生蜜为原料，经过微波融化、粗过滤、远红外热处理、精过滤、超高压、均质等制得熟蜜；然后用熟蜜、白砂糖、食用胶等制备汤料，将黄桃果肉与汤料混合，制得桃花蜜黄桃罐头，产品兼有黄桃、蜂蜜风味。

主权项

1.一种桃花蜜黄桃罐头的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将采收的桃花生蜜放入微波炉中，将桃花生蜜的温度升高到40‑50℃；然后，将桃花生蜜过40‑60目滤网，得到粗过滤后的桃花生蜜；步骤2：将粗过滤后的桃花生蜜放入真空远红外干燥机中，在真空度0.05‑0.1MPa的条件下，以55‑65℃的温度加热粗过滤后的桃花生蜜15‑30min；然后将粗过滤后的桃花生蜜从真空远红外干燥机中取出，通过120‑150目滤网进行精滤，收集得到精过滤后的桃花生蜜；步骤3：将精过滤后的桃花生蜜装入塑料袋中，然后进行超高压处理，得到超高压处理后的桃花生蜜；步骤4：将超高压处理后的桃花生蜜保持在50‑60℃，采用30‑40Mpa高压均质，循环处理3‑5次，得到桃花熟蜜；步骤5：将10‑15重量份的桃花熟蜜、10‑15重量份的白砂糖、70‑80重量份的纯化水、0.1‑0.15重量份的柠檬酸、0.1‑0.15重量份的柠檬酸钠、0.2‑0.25重量份的果胶，混合均匀，经过300‑500目滤网过滤，然后升温至90‑95℃，得到汤料；步骤6：将黄桃鲜果去皮、去核，清洗后切成块状得到黄桃块；步骤7：将黄桃块浸没到90‑100℃的柠檬酸‑食盐溶液中5‑10min，然后将黄桃块捞出，沥去柠檬酸‑食盐溶液，得到漂烫后的黄桃块；步骤8：向空罐中加入漂烫后的黄桃块，然后向罐中加90‑95℃汤料，接着将盛有黄桃块和汤料的罐体放入真空环境中排气5‑10min，最后完成罐体封盖。