[发明专利]刺梨复合饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种刺梨复合饮料的制备方法。本发明采用地方特色刺梨与茶叶科学搭配，通过茶汁呈味物质对刺梨味感的优化改善作用，茶汁与刺梨风味恰当匹配，能减轻刺梨汁原有厚重苦涩味感的独特作用，解决了传统刺梨果汁味感不适的共性问题，并利用二者含有的丰富的黄酮多酚与VC协同保护提高其加工稳定性，同时，所选的特定乳酸菌种发酵对刺梨茶叶营养功能活性物质有效释放，获得一款新型的复合型特色营养发酵产品，扩大了原料资源高效利用途径，该技术实用、简单可行，产品品质对比优势突出。

主权项

1.一种刺梨复合饮料的制备方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：1)刺梨汁的制备：将刺梨鲜果清洗干净后，沥干表面水分，然后进行榨汁，将榨出的果汁静止澄清，再过200目过滤，获得刺梨汁备用；2)绿茶汁的制备：将绿茶进行粗粉碎，按质量比1:10的比例加75‑85℃的蒸馏水后，自然冷却至常温后，在常温下搅拌浸提20‑30min后，将浸提液过滤；再按照上述方式进行二次浸提，合并两次滤液，获得绿茶汁备用；3)复合汁的配置：将刺梨汁与绿茶汁按照10：5‑3的质量比进行混合，再加入占总质量5‑15％的白砂糖，充分搅拌均匀，并使白砂糖完全溶解，获得复合汁；4)灭菌：将复合汁加热至沸腾后，采用水冷的方式将复合汁冷却至35‑40℃；5)接种发酵：以质量百分比计算，接种经扩大培养的嗜酸乳杆菌GIM.1.208菌液2‑5％，在35‑40℃下静置培养24h以上，常压杀菌灌装，冷却获得刺梨复合饮料。