[发明专利]一种香辣味鱿鱼嘴及其制备方法在审
| 申请号： | 201910446435.1 | 申请日： | 2019-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN109998054A | 公开（公告）日： | 2019-07-12 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;李彪;靳岳;肖学军;谭建民 | 申请（专利权）人： | 荣成市广益水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L27/00;A23L5/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 264200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香辣味鱿鱼嘴及其制备方法，先将鱿鱼嘴解冻、清理、漂洗后，再用双氧水漂洗30min，清水冲洗后再用开水漂烫至得率缩减50%，捞出后迅速放入冰水中降温，以腌料腌制再用热油油炸，沥油后进行调味，最后包装、杀菌、冷却后即得一种香辣味鱿鱼嘴。本发明采用鱿鱼嘴作为原料制备预调理海鲜，通过产品开发可以提升鱿鱼深加工附加值。在腌制料液中添加花椒粉，同时在超临界反应装置中体系密封通入CO2气体，能有效提高花椒中的酰胺类物质、生物碱物质的释放，在真空环境内与腥味氨基酸发生反应，显著降低产品腥味与酸味，让产品口感香辣十足。 | ||
| 搜索关键词： | 鱿鱼 香辣味 腥味 制备 超临界反应装置 双氧水漂洗 酰胺类物质 产品开发 产品口感 清水冲洗 体系密封 原料制备 真空环境 调味 漂洗 酸味 花椒粉 深加工 生物碱 腌制料 调理 腌制 氨基酸 得率 放入 花椒 捞出 沥油 热油 水漂 水中 油炸 腌料 解冻 杀菌 海鲜 冷却 释放 | ||
【主权项】：
1.一种香辣味鱿鱼嘴，其特征在于，该鱿鱼嘴由如下重量份配比的原料制成：食用盐0.1~0.3份、味精0.10~0.15份、白砂糖0.15~0.21份、I+G 0.01~0.03 份、D异抗坏血酸钠0.02~0.04份、肉味精粉0.01~0.03份、乳酸链球菌素0.001~0.003份、双乙酸钠0.004~0.006份、牛肉粉0.04~0.06份、红油1.4~1.6份、新一代干辣椒段0.5~1.5份、辣椒红0.015~0.017份、牛肉香精0.01份、油炸鱿鱼嘴8~12份。
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