[发明专利]一种食品风干方法

摘要

本发明提供了一种食品风干方法，包括风干保质辅助剂制备及风干方法，风干保质辅助剂制备方法为：取新鲜柠檬榨汁后，去渣取汁备用；将干燥后的含芳香烃植物粉碎成粉末，倒入柠檬汁中，边倒入边充分搅拌，至粉末呈粘稠状的无干粉状态，制得风干用保质辅助剂，将保质辅助剂放置于杀菌过的密封箱体，即保质辅助剂装箱；风干方法为：取新鲜空气经除湿、紫外线照射、除菌过滤后得温度18～30℃、湿度45～70％的纯净空气，纯净空气引入助剂室流经保质辅助剂后注入风干室，气体流经果蔬原料进行风干后排出风干室。本发明是一种最大化保持食品风味、可真正还原食品、工序简单、设备简单、易批量化生产同时适用熟食或者生鲜食物的风干方法。

主权项

1.一种食品风干方法，其特征在于，包括原料预处理、风干保质辅助剂制备及风干方法；所述风干保质辅助剂制备方法为：取新鲜柠檬榨汁后，去渣取汁备用；将干燥后的含芳香烃植物粉碎成粉末，倒入柠檬汁中，边倒入边充分搅拌，至粉末呈粘稠状的无干粉状态，制得风干用保质辅助剂，将保质辅助剂放置于杀菌过的密封箱体，即保质辅助剂装箱；所述风干方法为：选用室温18～28℃、相对湿度45～70％的车间为风干用车间；新鲜空气经除湿、紫外线照射、除菌过滤后，得温度18～30℃、湿度45～70％的纯净空气，将纯净空气引入保质辅助剂装箱、使之流经保质辅助剂后注入风干室，此载有保质辅助剂的空气循环于风干室内的食品物料之间，不断吸收食品物料表面水分、使之含水量逐渐减少从而达到干燥状态；风干室温度为25～50℃，风干室风速为2～6米/分钟，风干时间6～12小时，至果蔬含水率低于5～15％时完成风干；所述注入风干室气体中保质辅助剂挥发物含量0.1～0.5％。