[发明专利]一种蛋清粉果冻的制备工艺在审
| 申请号： | 201910447054.5 | 申请日： | 2019-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN110063462A | 公开（公告）日： | 2019-07-30 |
| 发明（设计）人： | 于亚莉;张辉;刘静波;刘博群;张婷 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L29/256;A23L29/244;A23L33/00 |
| 代理公司： | 长春市恒誉专利代理事务所(普通合伙) 22212 | 代理人： | 李荣武 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开一种蛋清粉果冻的制备工艺，由以下原料按质量份制成：白砂糖7～9份，蛋清粉1～2份，复配胶(魔芋胶，卡拉胶)0.5～0.6份，柠檬酸和氯化钾均为0.01～0.03份，食用香精0.01～0.015份，其余为纯净水。本发明果冻利用合理的原料搭配使得产品的营养更加均衡化，蛋清粉的加入可使得产品的营养更加全面化。果冻在生产中减少了高温等加工工艺，尽量保持了蛋清所具有的营养成分。制得的果冻口感细腻爽滑、酸甜适口，弹性较好，营养价值高，且具有保健功效。蛋清果冻的提出在一定程度上能够丰富市面上功能性休闲食品的种类，满足人们对于蛋白质营养的需要；同时蛋清果冻的提出能够充分利用我国蛋品资源优势。这对于提高禽蛋的高附加值有着较高的实际意义。 | ||
| 搜索关键词： | 果冻 蛋清粉 蛋清 制备工艺 白砂糖 蛋白质营养 氯化钾 柠檬酸 保健功效 果冻口感 食用香精 酸甜适口 休闲食品 原料搭配 资源优势 纯净水 复配胶 均衡化 卡拉胶 魔芋胶 质量份 禽蛋 | ||
【主权项】：
1.一种蛋清粉果冻的制备以质量份计：蛋清粉1～2份，白砂糖7～9份，复配胶0.58～0.62份，柠檬酸0.02～0.03份，氯化钾0.02～0.03份，食用香精0.01～0.015份，余量为纯净水。
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