[发明专利]一种可预防食品安全风险的酵素生产工艺技术

摘要

本发明公开了一种可预防食品安全风险的酵素生产工艺技术，属于食品加工领域。该工艺技术通过将生物惰性的异麦芽酮糖引入酵素生产体系，预防了自然发酵过程中有害微生物的侵染，富集了酵素酿造所必需的微生物菌群、并使其快速生长繁殖成为优势菌群，有益于避免因有害微生物引起的酵素生产食品安全风险。该工艺技术安全、简单、可控制，适合于规模化工业生产。

主权项

1.一种可预防食品安全风险的酵素生产工艺技术，其特征在于，包括以下步骤：1)配制重量体积百分比为3～8％的异麦芽酮糖水溶液，加热煮沸后凉至25～30℃；2)取新鲜果蔬或中草药一种或多种，用水洗净后晾晒沥干表面水分，切片或段备用；3)将低糖果蔬或中药材与异麦芽酮糖水溶液按重量体积百分比为3:10～2:5的比例加入到发酵容器中，将容器密封，并在容器上外联发酵栓；4)调整发酵容器内温度，完成前期发酵；5)将发酵容器内温度调低，完成中期发酵；6)继续将发酵容器内温度调低，完成后熟发酵；7)将固液发酵混合液导入酵素榨汁机中榨汁过滤，获得酵素发酵液；8)将酵素发酵液经巴氏杀菌机灭菌后，无菌灌装，获得酵素成品。