[发明专利]一种结合糯米糖化发酵的青梅酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201910448688.2 | 申请日： | 2019-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN110029034A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 韩雪源;田润刚 | 申请（专利权）人： | 绍兴文理学院 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/024;C12R1/845 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 312000 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种结合糯米糖化发酵的青梅酒的制备方法，包括以下步骤：①挑选优质青梅清洗后沥干；②对沥干后的青梅进行冷冻处理；③对冷冻的青梅解冻处理后榨汁即得青梅汁；④糯米经浸泡，蒸饭，淋饭冷却至30～32℃，入缸加根霉，搭窝糖化发酵44～48小时，加入青梅汁和酿酒用水，控制发酵液初始糖度为20～23％，pH为3.2～3.5；⑤添加降酸酵母；⑥主发酵；⑦将酒体和酒渣进行迅速分离；⑧将酒体用澄清剂澄清处理，常温下静置3天；⑨过滤，煎酒，得到澄清金黄色酒液。本发明将青梅冷冻榨汁、糯米糖化和青梅酒降酸发酵相结合，获得一种酒液呈金黄色，具有浓郁青梅果香，酒体丰满，口感纯正，总抗氧化能力高的青梅酒。 | ||
| 搜索关键词： | 青梅 青梅酒 糯米 糖化发酵 青梅汁 酒体 沥干 榨汁 制备 冷冻 总抗氧化能力 糖化 澄清处理 降酸发酵 降酸酵母 冷冻处理 酿酒用水 常温下 澄清剂 发酵液 金黄色 主发酵 根霉 果香 煎酒 酒液 酒渣 淋饭 入缸 色酒 糖度 蒸饭 解冻 过滤 浸泡 冷却 清洗 丰满 澄清 | ||
【主权项】：
1.一种结合糯米糖化发酵的青梅酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：①挑选优质青梅清洗后沥干；②对沥干后的青梅进行冷冻处理；③对冷冻的青梅解冻处理后榨汁即得青梅汁；④糯米经浸泡，蒸饭，淋饭冷却至30～32℃，入缸加根霉，搭窝糖化发酵44～48小时，加入青梅汁和酿酒用水，控制发酵液初始糖度为20～23％，pH为3.2～3.5；⑤添加占糯米质量600～800mg/kg的降酸酵母；⑥主发酵：温度为25℃，时间为7～9天；⑦将酒体和酒渣进行迅速分离；⑧将酒体用澄清剂澄清处理，常温下静置3天；⑨过滤，煎酒，得到澄清金黄色酒液。
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