[发明专利]一种珍珠状腐乳膏的制备方法在审
| 申请号： | 201910453614.8 | 申请日： | 2019-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN110063379A | 公开（公告）日： | 2019-07-30 |
| 发明（设计）人： | 何楠;何宏锋 | 申请（专利权）人： | 广州市粤派食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 梁永昌 |
| 地址： | 511330 广东省广州市增*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种珍珠状腐乳膏的制备方法，包括下列制备步骤：(1)选料：精选色泽光鲜、体表无破损的大颗粒黄豆；(2)前期处理：经泡豆水选→磨豆→煮浆→浆渣分离→点浆→脱水制胚→接专用菌种进行前期发酵，得出初级腐乳；(3)添加配料：按比例向初级乳腐中添加水、盐、酒、小麦粉、红曲米粉调制的汁水，放入搅拌机搅拌均匀后，进行二次发酵；(4)等待发酵：发酵时间为90天以上，完成腐乳制备。本发明的有益效果：使得腐乳的风味能最大限度的发挥，提升菜品口味和口感，提鲜、增香、上色、掩盖不良气味，还可以丰富菜肴的营养，增加菜肴的可食性。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 珍珠状 菜肴 发酵 搅拌机 不良气味 二次发酵 红曲米粉 浆渣分离 前期处理 前期发酵 专用菌种 大颗粒 可食性 小麦粉 上色 菜品 点浆 放入 泡豆 水选 选料 增香 汁水 制胚 煮浆 调制 黄豆 脱水 破损 口味 精选 掩盖 | ||
【主权项】：
1.一种珍珠状腐乳膏的制备方法，其特征在于，包括下列制备步骤：(1)选料：精选色泽光鲜、体表无破损的大颗粒黄豆；(2)前期处理：经泡豆水选→磨豆→煮浆→浆渣分离→点浆→脱水制胚→接专用菌种进行前期发酵，得出初级腐乳；(3)添加配料：按比例向初级乳腐中添加水、盐、酒、小麦粉、红曲米粉调制的汁水，放入搅拌机搅拌均匀后，进行二次发酵；(4)等待发酵：发酵时间为90天以上，完成腐乳制备。
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