[发明专利]一种食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法及系统有效
| 申请号： | 201910466001.8 | 申请日： | 2019-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN110095515B | 公开（公告）日： | 2020-05-12 |
| 发明（设计）人： | 吴港城;张晖;李徐;王兴国;金青哲;孟令璐;邵琳雅;赵征美;陆燕婷 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | G01N27/22 | 分类号： | G01N27/22;G01N33/03 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王江南 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法及系统，包括，将食用油脂加热，将极性组分含量检测探头浸入油脂，测定食用油脂初始极性组分含量；煎炸状态：移出检测探头，将煎炸物放入食用油脂中煎炸，煎炸后取出煎炸物，观察煎炸油泡沫高度的最大值，记作初始泡高值；通气状态：将检测探头浸入食用油脂，向食用油脂中通入空气，保持通气加热直到检测油脂所得极性组分含量达10％；重复煎炸状态；公式拟合。本发明无需实际煎炸，以60g样品即可预测油脂的煎炸起泡倾向，节省原料，实现起泡性能的综合评价；设备简单，适用企业实际操作。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食用 油脂 起泡 倾向 快速 预测 方法 系统 | ||
【主权项】：
1.一种食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法，其特征在于：包括，将食用油脂加热，将极性组分含量检测探头浸入油脂，测定食用油脂初始极性组分含量；煎炸状态：移出检测探头，将煎炸物放入食用油脂中煎炸，煎炸后取出煎炸物，观察煎炸油泡沫高度的最大值，记作初始泡高值；通气状态：将检测探头浸入食用油脂，向食用油脂中通入空气，保持通气加热直到检测油脂所得极性组分含量达10％；重复煎炸状态和通气状态，使得极性组分含量分别达到15％、20％、25％、30％；公式拟合：ln(y)＝a*x+b；其中y为油脂泡高值，单位为mm，x为油脂极性组分含量，单位为％，a和b为拟合参数；以a、b和exp(a*20+b)作为指标，定量评价食用油脂煎炸起泡倾向，其中a表示食用油脂泡高值随极性组分含量的变化速率，b表示理论上食用油脂极性组分含量为0时的起泡倾向，exp(a*20+b)表示劣化后食用油脂极性组分含量为20％时的起泡倾向。
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