[发明专利]窑鸡的制作方法在审
| 申请号： | 201910468775.4 | 申请日： | 2019-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN110089664A | 公开（公告）日： | 2019-08-06 |
| 发明（设计）人： | 叶定威 | 申请（专利权）人： | 广东省广窑记餐饮管理服务有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L13/40;A23L13/50 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 516000 广东省惠州市惠城区河南*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了秘制窑鸡的制作方法，包括以下步骤：选用三黄走地鸡为原料，宰杀、放血、褪毛后，取出内脏，用水洗净，吊干水分；向吊干水分后的三黄走地鸡中加入腌制料，反复搅动，使得腌制料均匀涂抹在鸡的胸腔和鸡皮上，使其入味均匀；向腌制入味的三黄走地鸡的鸡胸腔中加入调味料；将调味后的鸡用双层锡纸包裹好，放入窑中烧制，出窑即得秘制窑鸡。本发明所述秘制窑鸡的制作方法可以有效改善鸡肉嫩度，蛋白质含量高，脂肪和灰分含量低，其营养成分及肉质适合人们的消费需求。 | ||
| 搜索关键词： | 秘制 腌制料 胸腔 入味 制作 均匀涂抹 取出内脏 锡纸包裹 消费需求 调味 放血 搅动 调味料 鸡肉 腌制 出窑 放入 鸡皮 鸡用 嫩度 肉质 洗净 烧制 蛋白质 宰杀 脂肪 | ||
【主权项】：
1.秘制窑鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选用三黄走地鸡为原料，宰杀、放血、褪毛后，取出内脏，用水洗净，吊干水分；(2)向吊干水分后的三黄走地鸡中加入腌制料，反复搅动，使得腌制料均匀涂抹在鸡的胸腔和鸡皮上，使其入味均匀；所述腌制料的配方为：盐200～300克，鸡粉200～400克，味粉150～250克，生抽400～600克，辣椒粉120～180克，蚝油200～300克，十三香30～50克；(3)向腌制入味的三黄走地鸡的鸡胸腔中加入调味料，所述调味料的配方为：白胡椒100～300克，沙姜粉100～200克，烤汁200～300毫升，花生油200～400克，鸡油100～200克，麻油80～130克；(4)将调味后的鸡用双层锡纸包裹好，放入窑中烧制15～30分钟，出窑即得秘制窑鸡。
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