[发明专利]一种食醋专用大曲的制作方法有效
| 申请号： | 201910476824.9 | 申请日： | 2019-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN110029039B | 公开（公告）日： | 2022-04-29 |
| 发明（设计）人： | 荣秋亮;罗红刚;樊君;罗雯;郭建 | 申请（专利权）人： | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12R1/02;C12R1/685;C12R1/845;C12R1/69 |
| 代理公司： | 成都行之专利代理事务所(普通合伙) 51220 | 代理人： | 李英 |
| 地址： | 620000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种食醋专用大曲的制作方法，具体包括以下步骤：(1)将预处理后的小麦依次进行一次接种、一次压曲和一次培养；(2)将预处理后的小麦进行二次接种，二次接种后的小麦包裹在步骤(1)制得的曲块外表面后进行二次压曲，然后进行二次培养；(3)将预处理后的小麦进行三次接种，三次接种后的小麦包裹在步骤(2)制得的曲块外表面后进行三次压曲，然后进行三次培养；(4)将预处理后的小麦进行四次接种，四次接种后的小麦包裹在步骤(3)制得的曲块外表面后进行三次压曲，然后进行四次培养。利用该方法制备出的大曲质量稳定，在含有霉菌、酵母等微生物外，还富含乳酸菌和醋酸菌，能够显著提升酿造出的食醋的品质和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食醋 专用 大曲 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种食醋专用大曲的制作方法，其特征在于，将预处理后的小麦进行接种、压曲和培养制得大曲，接种、压曲和培养操作均进行四次。
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