[发明专利]一种挂糊油炸肉制品专用粉及其应用在审
| 申请号： | 201910479619.8 | 申请日： | 2019-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN110250431A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 张令文;计红芳;李欣欣;胡新月;王雪菲;琚星;毕继才;马汉军 | 申请（专利权）人： | 河南科技学院 |
| 主分类号： | A23L7/157 | 分类号： | A23L7/157;A23L7/10;A23L33/185;A23L33/17;A23L29/30;A23L13/10;A23L13/00 |
| 代理公司： | 郑州浩德知识产权代理事务所(普通合伙) 41130 | 代理人： | 边鹏 |
| 地址： | 453000*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种挂糊油炸肉制品专用粉及其应用，挂糊油炸肉制品专用粉，包括主料和配料，所述主料包括小麦粉、麦谷蛋白、麦醇溶蛋白、A型‑小麦淀粉、B型‑小麦淀粉，所述配料包括无铝复合膨松剂和食盐，所述主料各组分的重量份数为：小麦粉50‑60份、麦谷蛋白0.5‑1.5份、麦醇溶蛋白0.15‑0.85份、A型‑小麦淀粉15‑35份、B型‑小麦淀粉15‑30份，所述食盐的加入量占主料总重量的1.5%，所述无铝复合膨松剂的加入量占主料总重量的1.0%。上述专用粉的应用方法为：按1:（1.2‑1.6）比例分别称取专用粉和水；将水加入专用粉中，用搅拌器搅拌形成均匀糊；将腌制后的肉片浸入糊中，取出肉片后，放入油锅中油炸两次。 | ||
| 搜索关键词： | 主料 小麦淀粉 挂糊 无铝复合膨松剂 肉片 麦醇溶蛋白 麦谷蛋白 小麦粉 食盐 应用 浸入 重量份数 搅拌器 腌制 称取 放入 油锅 取出 | ||
【主权项】：
1.一种挂糊油炸肉制品专用粉，包括主料和配料，其特征在于：所述的主料包括小麦粉、麦谷蛋白、麦醇溶蛋白、A型‑小麦淀粉、B型‑小麦淀粉，所述的配料包括无铝复合膨松剂和食盐，所述主料各组分的重量份数为：小麦粉50‑60份、麦谷蛋白0.5‑1.5份、麦醇溶蛋白0.15‑0.85份、A型‑小麦淀粉15‑35份、B型‑小麦淀粉15‑30份，所述食盐的加入量占主料总重量的1.5%，所述无铝复合膨松剂的加入量占主料总重量的1.0%。
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