[发明专利]一种红豆风味营养馅料及其制作方法

摘要

本发明涉及一种红豆风味的营养馅料及其制作方法，包括主料：猪肝45‑55份、猪血20‑30份、肥碎20‑30份；包括辅料：肉桂粉0.25‑0.35份、可可粉0.55‑0.65份、玫瑰酒0.45‑0.55份、洋葱粉0.45‑0.55份、分离蛋白粉3.5‑4.5份、TG酶0.2‑0.3份等。本发明由主料与辅料按顺序组配；经对主料袪腥，以及低温和容器三种转速与刀具三种不同转速斩拌，形成肉类非固有的红豆沙质感和特征风味。本发明的关键在于制作配方中没有红豆，也不添加任何红豆或红豆沙或香料，却由肉类制成了红豆沙口感与特征的馅料。

主权项

1.一种红豆风味营养馅料，其特征在于，主料包括以下重量份原料配比：猪肝45~55份、猪血20~30份、肥碎20~30份，辅料包括以下重量份原料配比：肉桂粉0.25~0.35份、白胡椒粉0.25~0.35份、可可粉0.55~0.65份、玫瑰酒0.45~0.55份、洋葱粉0.45~0.55份，分离蛋白粉3.5~4.5份、奶粉0.45~0.55份、淀粉5.5~6.5份、乳清蛋白粉0.5~1.5份、白砂糖0.65~7.5份、食盐1~2份、味精0.15~0.25份、除腥剂0.25~0.35份，TG酶0.2~0.3份、冰片14~18份。