[发明专利]一种山药蜜饯的制备方法及应用

摘要

一种山药蜜饯的制备方法，包括以下步骤：1)原料选择及分级；2)清洗、切段：3)糖液的配制；4)微波渗糖；5)糖煮、蒸制；6)第二次微波渗糖；7)二次糖煮、蒸制；8)低温真空干燥。本发明采用微波浸糖结合蒸煮浸糖，能瞬间穿透被加热的山药，产生的高频振荡将山药瞬间加热，具有加热速度快、内外受热均匀特点，膨化时形成许多细小孔隙，提高了渗糖速度，同时结合蒸煮浸糖使得山药中的糖分均匀渗透。使用的糖液其浓度不用过高，可保持糖分的适当甜度，能最大限度的保持物料的原有风味，同时达到良好的防腐效果。本发明不仅营养丰富，口味醇甜，且具有补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等保健功效，而且自然保质期长。

主权项

1.一种山药蜜饯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料选择及分级：选取粗细均匀的山药按大小分级；分级前先剔除霉变、破碎残缺和病虫害山药；2)清洗、切段：用流动的清水将山药表面的污物清洗干净，然后去除两端较细部分，中间粗细均匀部分切成5‑7cm小段；3)糖液的配制：将蜂蜜、果葡糖浆、麦芽糖浆加入纯化水中，加热至沸腾，静止备用；4)微波渗糖：将山药段放入微波机专用吊篮中，倒入制备好的糖液没过山药段；采用微波处理8‑12min,静置10‑20min，取出晾至室温；5)糖煮、蒸制：将微波渗糖后的山药段放入煮沸的糖液中；糖液的重量为山药段重量的10‑14倍；然后保持糖液沸腾，煮8‑12分钟，浸泡11‑13小时；捞出山药段，沥去糖液；然后放入蒸箱内蒸制，蒸制温度为90‑100℃，蒸制时间为15‑25分钟，取出晾至室温；6)第二次微波渗糖：将蒸制后的山药段再次放入第一次微波渗糖液中，补足糖液使没过山药段；采用微波处理8‑12min,静置10‑20min，取出晾至室温；7)二次糖煮、蒸制：将第二次微波渗糖后的山药段再次放入第一次糖煮液中；然后保持糖液沸腾，煮8‑12分钟；捞出山药段，沥去糖液；然后放入蒸箱内蒸制，蒸制温度为90‑100℃，15‑25分钟，取出晾至室温；8)低温真空干燥：将渗糖后的山药段50‑55℃真空干燥10‑20分钟，取出晾至室温；真空包装后，即可得成品。