[发明专利]一种保健饮品的制作方法及其润料装置

摘要

本发明公开一种保健饮品的制作方法及其润料装置，一种保健饮品的制作方法包括以下步骤：原料的选择处理、润料、过滤、蒸料、添加发酵剂、酒精发酵、醋酸发酵、压制、后处理；润料装置包括润料槽，润料槽上设有转动架，转动架上设有阵列分布的润料筒，润料筒上设有旋转门，旋转门上设有卡销。本发明保健饮品的润料装置通过润料筒随转动架转动，将漂浮在液面的颗粒完全浸泡，使得物料的各个部位能够均匀的吸水，物料随润料筒进行间歇性的浸泡，可以有效避免因物料长时间的浸泡导致物料内的细胞吸水破裂，导致细胞内的有益物质流失；保健饮品所使用的原料山楂、黄精、葛根、菊花、人参、蒲公英、枸杞、桑葚和金银花均有药食同源的功效。

主权项

1.一种保健饮品的制作方法，其特征在于，制作方法包括以下步骤：一、原料的选择处理选取优质的山楂、黄精、葛根、菊花、人参、蒲公英、枸杞、桑葚和金银花，按重量份计：山楂6‑9份、黄精8‑11份、葛根4‑6份、菊花2‑3份、人参1‑2份、蒲公英2‑4份、枸杞50‑60份、桑葚16‑24份和金银花5‑10份；将山楂、黄精、葛根、菊花、人参、蒲公英、枸杞、桑葚、金银花分别洗净，去除杂质后沥干，将葛根破碎成200‑240目的颗粒，桑葚破碎成120‑150目的颗粒备用；二、润料将枸杞、桑葚、葛根、金银花按上述重量份进行混合，将混合后的原料放置在润料装置内，向润料装置内加入重量份计200‑220份温度为50‑55摄氏度的水；待浸泡的温度降至30‑32摄氏度时，进行超声震荡，采用频率为10‑12兆赫的电磁波对搅拌桶内的材料进行震荡，保持温度30‑32摄氏度润料8‑9小时，每间隔1小时震荡10‑12分钟；三、过滤将润料后的原料进行过滤，采用5‑8目的滤网滤去水分，滤水后摊开，静置15分钟；四、蒸料将蒸盘水平放置在蒸锅上，将过滤后的原料均匀的铺在蒸盘上，铺设的厚度为2‑3厘米，盖上蒸盖，蒸料1‑1.5小时，并继续放置在蒸锅上闷0.5小时，及时取出原料，放置在通风处进行搅拌，使其搅拌均并快速的降温，降至常温后继续搅拌1‑1.5小时，使得原料呈粘稠的糊状；五、添加发酵剂常用的发酵剂为大曲，不同的发酵剂的用法和用量存在差异，以大曲为发酵剂对以下步骤进行说明，取粉碎后以重量份计50‑55份的大曲放置在搅拌缸内，向搅拌缸内加入以重量份计50‑55份的水，待搅拌均匀后，将蒸好的原料倒入搅拌缸内，常温搅拌30‑35分钟；六、酒精发酵将大曲和原料搅拌均匀后，装入酒精发酵缸内，转移至室温温度控制在20‑22摄氏度的发酵室内，进行敞开发酵72‑78小时，敞开发酵期间每隔5‑6小时进行搅拌一次，以便微生物的大量繁殖，敞开发酵后对发酵缸进行密封，发酵温度控制在25‑28摄氏度，发酵16‑17天，缸内出现酒味较浓的清液；七、醋酸发酵待上述酒精发酵完成后，加入按重量份计70‑75份的谷糠、50‑55份的麸皮，充分搅拌后接火进入醋酸发酵阶段，待发酵温度升至38‑40摄氏度时，每隔10‑11小时，翻动两次，发酵8‑10天，待醋酸发酵结束后，加入重量份计3‑5份的食盐，用于抑制醋酸菌的继续生长；八、压制将上述醋酸发酵结束后的原料进行物理压榨，将原料放置在压滤机中，采用压力为0.1‑0.12兆帕对上述原料进行压榨，得到饮品原浆；九、后处理将饮品原浆放置在离心机中，离心转速为4500‑5000r/min，离心30‑35分钟，离心后除去沉淀物，将饮品原浆放置在90‑95摄氏度的条件下煮28‑30分钟，冷却后得到饮品。