[发明专利]一种山芋全粉的制备方法

摘要

本发明提供一种山芋全粉的制备方法，山芋全粉的制备方法包括以下步骤：挑选山芋原料，选取无腐烂、无病变、无发芽及无发绿的山芋；将步骤一挑选的山芋原料进行预处理，包括清洗、去皮及切丝，最后将山芋丝浸泡在液体护色剂中进行护色，得到预处理山芋丝；预处理山芋丝进行蒸煮后，加入食用酒精，进行捣碎成山芋泥；将山芋泥进行真空干燥处理。本发明的有以下效果在于（1）通过控制山芋丝的切丝直径，缩短蒸煮时间，提高工艺效率；（2）通过加入食用酒精，真空干燥时，可缩短真空干燥的时间及温度，避免因温度过高而难以控制加热程度，会出现发焦等情况；（3）通过工艺控制，是产品的外观金黄，口感顺滑，复水性佳，很好的保留山芋中品质。

主权项

1.一种山芋全粉的制备方法，其特征在于，所述山芋全粉的制备方法包括以下步骤：步骤一，挑选山芋原料，选取无腐烂、无病变、无发芽及无发绿的山芋；步骤二，将所述步骤一挑选的山芋原料进行预处理，包括清洗、去皮及切丝，最后将山芋丝浸泡在液体护色剂中进行护色，得到预处理山芋丝；步骤三，所述预处理山芋丝进行蒸煮后，加入食用酒精，进行捣碎成山芋泥；步骤四，将所述山芋泥进行真空干燥处理。