[发明专利]豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法

摘要

本发明公开了一种豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法，涉及食品加工技术领域。本发明包括豆渣粉的制取：选取榨取豆浆后的鲜豆渣，进行微波干燥，直至恒重，于粉碎机中进行粉碎，过300目得50‑80份的豆渣粉，备用；海鲜粉的制取：称取干虾仁9‑15份、干鱿鱼2‑5份，干扇贝3‑5份，洗净放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力，5‑8min后取出，将蒸煮后的干虾仁、干鱿鱼、干扇贝放入常温纯净水中浸泡，加入即墨老酒20‑30份，浸泡2‑3h后取出，将泡好的干虾壳、干鱿鱼、干扇贝冲洗干净，放入烘箱中烘干。本发明通过利用豆渣再造海鲜芝士饼干，能够合理的将豆渣的腥味与海鲜的鲜味结合，继而使食品在使用过程中，能够合理的隐藏和利用豆渣的腥味。

主权项

1.一种豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法，其特征在于，包括以下步骤：SS001豆渣粉的制取：选取榨取豆浆后的鲜豆渣，进行微波干燥，直至恒重，于粉碎机中进行粉碎，过300目得50‑80份的豆渣粉，备用；SS002海鲜粉的制取：称取干虾仁9‑15份、干鱿鱼2‑5份，干扇贝3‑5份，洗净放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力，5‑8min后取出，将蒸煮后的干虾仁、干鱿鱼、干扇贝放入常温纯净水中浸泡，加入即墨老酒20‑30份，浸泡2‑3h后取出，将泡好的干虾壳、干鱿鱼、干扇贝冲洗干净，放入烘箱中烘干，设置温度100‑120℃，10‑15min后取出，将上述烘干完毕的虾仁、鱿鱼、扇贝放入磨粉机中磨粉，磨粉后，过200目得混合的海鲜粉，采用超高压灭菌技术，设置压力300‑400MPa，对海鲜粉灭菌10‑20min，灭菌后待用；SS003配料的制取：按重量组份称取班柠檬草、秋葵、洋葱和蒜瓣，清洗干净，放入打浆机中磨成蔬菜泥；将葡萄籽和油菜花粉分别粉碎成粒径为200目的干粉颗粒，混合制得植物粉；将植物粉与蔬菜泥与10‑15份的鸡蛋液、1‑2份的膨松剂，1‑2份的碳酸氢钠、0.5‑1份的碳酸氢铵、1‑3份的食盐和2‑5份的味精混合，制得配料混合物，待用；SS004海鲜饼干面团制取：按重量组份选取30‑60份的面粉，100‑200份的水并加入已制得的纳米豆渣粉中、混合均匀，制得半成品混合物，将制得的半成品混合物放入和面机中，搅拌，搅拌时设定搅拌转速，搅拌5‑10min后，将制得的配料混合物再加入和面机中，继续搅拌15‑20min后，得海鲜饼干面团；SS005饼干胚料制备：将制得的海鲜饼干面团醒发20‑30min后，放入饼干成型机，制得4‑7mm厚度的圆形、方形或卡通型饼干薄片，将制得的饼干胚料放入冰箱冷冻室45‑60min或冷藏2h；SS006烘烤：烤箱150‑180℃预热，预热时间10‑20min后，将上述回温后的饼干薄片放入烤箱中烘烤，出炉冷却后即为海鲜饼干半成品；SS007芝士夹心的制取：选取25‑45份冷冻的奶酪和15‑20份冷冻的黄油，室温冷却直至软化，将所选取的软质奶酪和黄油混合，并向上述混合物中加入1‑3份的糖粉，搅拌，使其轻微打发，向上述打发的混合物中加入5‑15份柠檬汁，搅拌使之混合均匀，制得夹心成品，将制得的夹心成品装入裱花袋中备用；SS008成品制备：取一片冷却后的海鲜饼干薄片，在薄片上挤上一层芝士夹心，盖上另一片冷却好的海鲜饼干薄片即制得海鲜饼干片成品。