[发明专利]一种发酵小米醋生产中优化控制淋醋的工艺

摘要

本发明涉及一种发酵小米醋生产中优化控制淋醋的工艺，包括如步骤：（1）将醋醅均匀分散在该过滤网上；（2）向淋醋池内加入洁净水，并没过醋醅；（3）再次向淋出头淋醋的醋醅中加入洁净水，并没过醋醅；（4）再在过滤网上放置新的醋醅，并使得醋醅均匀分散在过滤网上，将步骤（2）中的第一淋醋加入到淋醋池中，并没过醋醅；（5）将步骤（3）中的第二淋醋再次加入到步骤（4）中的淋醋池中，并没过醋醅；（6）将储醋罐中的醋液泵入沉淀罐中进行沉淀，沉淀2h，将沉淀的醋液放入灭菌罐中进行灭菌。本发明可有效提升小米醋的口感、酸度、质量等指标，并可提高小米醋的稳定性，提高小米醋的风味品质和口感柔和性。

主权项

1.一种发酵小米醋生产中优化控制淋醋的工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）将过滤网铺设在淋醋池内，然后将醋醅放置在该过滤网上，并使得醋醅均匀分散在该过滤网上；（2）向淋醋池内加入洁净水，并没过醋醅，使醋醅在洁净水中浸泡3.8‑4.2h，得到第一淋出液，然后将该第一淋出液放入到第一沉淀池，并在第一沉淀池中沉淀1.8‑2.2h后，将第一沉淀池上层的清醋泵入到第一收集罐中，得到第一淋醋；（3）再次向淋出头淋醋的醋醅中加入洁净水，并没过醋醅，并使醋醅在洁净水中浸泡3.2‑3.4h，得到第二淋出液，然后将该第二淋出液放入到第二沉淀池，并在第二沉淀池中沉淀1.3‑1.6h后，将第二沉淀池上层的清醋泵入到第二收集罐中，得到第二淋醋；（4）将淋出醋后的淋醋池中残留的醋糟子清除掉，然后再在过滤网上放置新的醋醅，并使得醋醅均匀分散在过滤网上，将步骤（2）中的第一淋醋加入到淋醋池中，并没过醋醅，并使醋醅在第一淋醋中浸泡3.9‑4.1h，然后将产生的生醋放入到第三沉淀池中，并在第三沉淀池中沉淀1.8h，然后将第三沉淀池上层的醋液泵入储醋罐中；（5）将步骤（3）中的第二淋醋再次加入到步骤（4）中的淋醋池中，并没过醋醅，并使醋醅在第二淋醋中浸泡3.2‑3.5h，然后将产生的生醋放入到第四沉淀池中，并在第四沉淀池中沉淀1.5h，然后将第四沉淀池上层的醋液再泵入储醋罐中；（6）将储醋罐中的醋液泵入沉淀罐中进行沉淀，沉淀2h，将沉淀的醋液放入灭菌罐中进行灭菌。