[发明专利]一种千张的生产工艺

摘要

本发明涉及豆制品技术领域，尤其是一种千张的生产工艺，包括以下步骤:S1、选取颗粒饱满的黄豆，采用清水对黄豆进行清洗过滤，清洗完成后，对黄豆进行浸泡；S2、浸泡完成后，对黄豆进行研磨；S3、将豆浆倒入锅中，并对豆浆表面的泡沫进行去除，对豆浆进行加热；S4、将S3完成后，将豆浆进行取出，放入到容器中，然后加入石膏水，待其冷却冷凝成型；S5、将冷凝的成型的豆腐脑进行搅拌破碎，均匀的浇在百叶布上，然后对百叶布进行折起，盖在豆腐脑上，一张千张即浇成，依次浇制；S6、进行压榨，剥去百叶布，将成型好的千张进行消毒，并对其进行晾干。本发明具有减少了千张中的水分，有利于提高千张的韧性和口感。

主权项

1.一种千张的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、选取颗粒饱满的黄豆，采用清水对黄豆进行清洗过滤，清洗完成后，对黄豆进行浸泡，时间为12‑18h；S2、浸泡完成后，对黄豆进行研磨，得到原浆汁，首先对原浆进行粗过滤，过滤出豆浆和豆渣，在对豆渣进行研磨，然后再次进行过滤，并对过滤出来的豆渣进行研磨，然后进行过滤，将都在用清水浸泡30‑45min，然后析出的豆浆进行混合，并对豆浆进行过滤；S3、将豆浆倒入锅中，并对豆浆表面的泡沫进行去除，对豆浆进行加热，加热温度为50‑60℃，时间为30‑40min，然后将温度加热到70‑80℃，时间为20‑25min，最后将温度加热到100‑120℃，时间为10‑15min，并在加热时，对豆浆进行搅拌，同时在加热时，不要将锅盖盖上；S4、将S3完成后，将豆浆进行取出，放入到容器中，然后加入石膏水，在加入时，一边搅拌一边缓缓倒入，然后静至20‑30min，待其冷却冷凝成型；S5、将冷凝的成型的豆腐脑进行搅拌破碎，均匀的浇在百叶布上，然后对百叶布进行折起，盖在豆腐脑上，一张千张即浇成，依次浇制；S6、进行压榨，剥去百叶布，将成型好的千张进行消毒，并对其进行晾干。