[发明专利]一种酶化玉米挂面及其制作方法在审
| 申请号： | 201910508231.6 | 申请日： | 2019-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN110583991A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 潘成波 | 申请（专利权）人： | 潘成波 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 274000 山东省菏泽市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酶化玉米挂面及其制作方法；包括S1将玉米酶化并膨化后制粉51份与精制小麦粉49份搅拌均匀混合成多功能酶化玉米粉；S2将混合成多功能玉米粉和制成均匀絮状多功能酶化玉米面团；S3多功能酶化玉米面团通过传送系统进入熟化机进行静态熟化；S4将熟化的多功能酶化玉米面团通过延压机进行逐步延压，当延压厚度为0.5‑‑1.2mm后进行切条成初级切条；S5将S4中得到的初级切条通过传送系统进入烘干房内，3‑‑5小时后下架后进行第二次切条切制成次级切条，同时将次级切条包装成成品；通过此方法生产出的玉米面条是纯干粉制作，不同于直接高温挤压出来的玉米面条，既大大保留了玉米的新鲜香味和完整的营养体系，又有较好的烹调性。 | ||
| 搜索关键词： | 切条 多功能酶 玉米面团 玉米粉 传送系统 玉米面条 酶化 熟化 絮状 干粉制作 高温挤压 营养体系 玉米挂面 玉米 烘干房 熟化机 小麦粉 延压机 膨化 下架 制粉 烹调 精制 新鲜 保留 制作 生产 | ||
【主权项】：
1.一种玉米挂面制作方法，其特征在于：包括如下步骤：/nS1：将玉米进行酶化、膨化后制玉米粉51份与精制小麦粉49份搅拌均匀混合成多功能酶玉米粉；/nS2：将S1步骤得到的多功能玉米粉中缓慢加入25--32份的水后和制成均匀絮状多功能酶化玉米面团；/nS3：将S2步骤得到的多功能酶化玉米面团通过传送系统进入熟化机进行静态熟化10--20分钟，静态熟化温度为20--30℃，得到熟化后的熟化的多功能酶化玉米面团；/nS4：将S3步骤中得到的熟化多功能酶化玉米面团通过延压机进行逐步延压，当延压厚度为0.5--1.2mm后进行切条成初级切条；/nS5：将S4中得到的初级切条通过传送系统进入烘干房内，3--5小时后下架后进行第二次切条切制成次级切条，最后，将次级切条包装成成品。/n
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