[发明专利]一种江华“瑶茶”的加工方法

摘要

一种江华“瑶茶”的加工方法，是基于“江华苦茶”的品种特性（茶多酚、水浸出含量高，滋味浓、苦的特性），以江华苦茶鲜叶为原料，通过摊青‑萎调、渥青‑渥堆、焙青‑回潮三次醇化技术，使主要苦涩味物质转化并降低到绿茶最佳含量，同时转化并累积香气物质含量，从而降低苦涩味,形成高香型的绿茶香气品质。所得的江华瑶茶产品滋味醇和而不苦涩、回甘，汤色黄、明亮，豆香透栗香、高而持久。

主权项

1.一种江华“瑶茶”的加工方法，其特征在于，该方法步骤如下：S1.鲜叶原料选择:选用“江华苦茶”品种的一芽二叶至一芽三叶鲜叶或者等同嫩度的鲜叶；S2.第一次醇化即摊青‑萎调:常温下，将鲜叶摊青1～2h，然后采用间歇性冷风和热风交替进行萎调，至含水量为68‑72%；S3.杀青，冷却，揉捻:按传统绿茶的杀青、冷却、揉捻方法进行；S4.第二次醇化即渥青‑渥堆: 将揉捻叶堆放，厚度不超过30cm，表面覆盖湿棉布，保持茶堆的紧实，在湿度≥85%、温度为28～30℃条件下渥堆5～10h；S5.烘青:将渥堆叶平铺，以120～140℃干热风烘30～50s；S6.第三次醇化即焙青‑回潮: 将烘青叶冷却，在90～100℃下进行焙青处理，摊焙厚度为 1～2cm，至含水量为8‑12%；然后进行摊放回潮，摊放厚度为3～5cm，时间为10～12h；S7.干燥提香:采用茶叶提香机将摊放叶先在115‑125℃下干燥12‑18min，再于85‑95℃干燥40‑50min，然后摊凉。