[发明专利]一种盒装豆制品大豆花生韧内酯豆腐加工工艺

摘要

一种盒装豆制品大豆花生韧内酯豆腐加工工艺，它涉及食品加工技术领域。它包含以下步骤：S1、选料，选取大豆、花生仁；S2、浸泡，将大豆、花生仁分别浸泡在水中；S3、清洗，清洗浸泡后的大豆、花生仁用，将花生仁去皮；S4、磨浆，将大豆和花生仁分别磨浆并混合；S5、煮浆，将混合浆体煮浆；S7、点浆，将葡萄糖酸内酯按混合浆体量的0.25一0.3％添加至冷却后的混合浆体中；S8、罐装封盒，将混合浆体进行罐装及封盒；S9、将封盒后的混合浆体灭菌；S10、冷却，成品，贮存。它制作方法简单，营养成分优于全大豆豆腐，外观洁白细嫩，口感鲜美，可用于烹制各种美味佳肴；长期食用有利于祛脂降压，通乳生乳，清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康，抑癌抗瘤。

主权项

1.一种盒装豆制品大豆花生韧内酯豆腐加工工艺，其特征在于：它包含以下步骤：S1、选料，选取水分含量在11‑13之间，蛋白质含量在36％以上的大豆；选取在良好条件下存储3‑9个月的花生仁；S2、浸泡，将大豆泡制在大豆重量3‑3.5倍的水中，水的PH值为7‑7.2，大豆浸泡至膨胀即可；将花生仁泡制在花生仁重量2‑2.5倍的水中，水面高于花生仁8‑10厘米，花生仁浸泡至完全发胀即可；S3、清洗，将步骤S2中浸泡后的大豆用清水清洗1‑2次；将步骤S2中浸泡后的花生仁用清水清洗后去皮，去皮后的花生仁再用清水反复清洗2‑3次；S4、磨浆，将大豆和花生仁分别磨浆，将豆浆与花生浆混合，豆浆与花生浆的混合比例为3‑4∶1；S5、煮浆，将步骤S4中混合后的浆体进行煮浆，煮浆温度为92‑94℃，煮浆时间为5‑7分钟；S6、冷却，将煮浆后的混合浆体通过板式换热器冷却至20‑25℃；S7、点浆，将葡萄糖酸内酯按混合浆体量的0.25‑0.3％添加至冷却后的混合浆体中；S8、罐装封盒，将添加完葡萄糖酸内酯的混合浆体充分搅拌均匀后，进行罐装，通过封盒机封盒；S9、将封盒后的混合浆体在75‑85℃的加热槽中灭菌45‑50分钟；S10、冷却，成品，贮存。