[发明专利]一种水蜜桃香型白酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201910516097.4 | 申请日： | 2019-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN110106053A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 郑亚龙 | 申请（专利权）人： | 宁波弥香源果酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/06;C12R1/865;C12R1/78 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 315000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种水蜜桃白酒的酿造方法，属于水果酒深加工技术领域。本发明提供的水蜜桃香型白酒酿造方法可使甲醇浓度降低50％，固相微萃取检测水蜜桃白酒风味化合物，共检测到81种风味化合物。所得白酒口感甘甜、香气馥郁，各项指标符合国标GB2757‑2012要求，实现了水蜜桃香型白酒的工厂化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 水蜜桃 香型白酒 酿造 风味化合物 工厂化生产 固相微萃取 白酒风味 白酒口感 浓度降低 深加工 水果酒 检测 国标 甲醇 白酒 香气 | ||
【主权项】：
1.一种水蜜桃香型白酒的酿造方法，其特征在于，所述方法包括：(1)水蜜桃去皮去核打浆；(2)调整桃浆糖度；(3)罐桶发酵，将酿酒酵母、安琪生香酵母活性干酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母三株酵母接种至水蜜桃原浆中共发酵，20‑30℃自然发酵30‑40d；(4)蒸馏；(5)不锈钢罐储存；(6)用活性炭、复合型分子筛和高分子树脂提醇除杂；(7)勾兑。
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