[发明专利]一种猪肉酿酒工艺在审
| 申请号： | 201910521999.7 | 申请日： | 2019-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN110184155A | 公开（公告）日： | 2019-08-30 |
| 发明（设计）人： | 吴广林 | 申请（专利权）人： | 吴广林 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/026;A61K36/815;A61P11/00;A61P13/12;A61P1/14;A61P27/02 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 盛晓磊 |
| 地址： | 225000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于酿酒技术领域，提供了一种猪肉酿酒工艺，包括以下步骤：准备猪肉和糯米；将所述糯米淘洗干净，浸泡10～24h，蒸煮至熟烂；将所述猪肉冷水浸泡并清洗干净，冷水入锅，焯水，蒸煮至熟；将所述糯米和猪肉冷却至50℃时投入发酵缸中，再向所述发酵缸中加入药曲、水和其他辅助原料，低温发酵，进行陈酿；对所述发酵缸中的产物进行槽液分离，获得成品酒。本发明的猪肉酿酒工艺，以苏北特产黑猪肉和圆糯米为原料，以药曲为发酵剂，以独特而严格的制作工艺精心酿造，酒液里面融合了猪肉，而使其口感柔滑、醇香甘甜、低度绵厚、酸甜适宜。 | ||
| 搜索关键词： | 猪肉 糯米 酿酒工艺 发酵缸 药曲 蒸煮 低温发酵 辅助原料 口感柔滑 冷水浸泡 酿酒技术 制作工艺 成品酒 发酵剂 槽液 陈酿 酒液 淘洗 焯水 浸泡 酿造 冷却 清洗 融合 | ||
【主权项】：
1.一种猪肉酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1：准备猪肉和糯米；步骤S2：将所述糯米淘洗干净，浸泡10～24h，蒸煮至熟烂；步骤S3：将所述猪肉冷水浸泡并清洗干净，冷水入锅，焯水，蒸煮至熟；步骤S4：将所述糯米和猪肉冷却至50℃时投入发酵缸中，再向所述发酵缸中加入药曲、水和其他辅助原料，低温发酵，进行陈酿；步骤S5：对所述发酵缸中的产物进行槽液分离，获得成品酒。
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