[发明专利]一种猪肉酿醋工艺

摘要

本发明属于酿醋技术领域，提供了一种猪肉酿醋工艺，包括：准备猪肉和糯米；将糯米和猪肉蒸煮至熟；冷却至50℃后投入酒精发酵缸中，再加入药曲、水和其他辅助原料，翻拌均匀，进行酒精发酵；槽液分离，获得酒液；将酒液移入醋酸发酵缸中，向酒液中接入酒液质量5％的醋酸菌，进行醋酸发酵；待醋酸发酵完毕后，向醋液中加入食盐、花椒和陈皮，并将其倒入锅中煮沸，趁热灌装，陈酿，即制成成品香醋。本发明的猪肉酿醋工艺，以苏北特产黑猪肉和圆糯米为原料，以药曲为发酵剂，以独特而严格的制作工艺精心酿造，醋液里面融合了猪肉，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩，随贮存时间越来越香。

主权项

1.一种猪肉酿醋工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1：准备猪肉和糯米；步骤S2：将所述糯米淘洗干净，浸泡10～24h，蒸煮至熟烂；步骤S3：将所述猪肉冷水浸泡并清洗干净，冷水入锅，焯水，蒸煮至熟；步骤S4：将所述糯米和所述猪肉冷却至50℃后投入酒精发酵缸中，再向所述酒精发酵缸中加入药曲、水和其他辅助原料，翻拌均匀，进行酒精发酵；步骤S5：对所述酒精发酵缸中的产物进行槽液分离，获得酒液；步骤S6：将步骤S5获得的酒液移入所述醋酸发酵缸中，向所述酒液中接入酒液质量5％的醋酸菌，其中，所述醋酸发酵缸下方设有地缸，所述醋酸发酵缸底部设置有淋嘴且所述淋嘴喷淋液体的方向恰好对准所述地缸内，静置浸泡5h后打开淋嘴，进行醋酸发酵；步骤S7：待醋酸发酵完毕后，向醋液中加入食盐、花椒和陈皮，并将其倒入锅中煮沸，趁热灌装，陈酿，即制成成品香醋。