[发明专利]一种发酵型猴头菇酱的生产方法在审
| 申请号： | 201910523942.0 | 申请日： | 2019-06-18 |
| 公开（公告）号： | CN110101069A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 孟德梅;杨可心;潘强;孔宇 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300457 天津市滨海新区第十*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵型猴头菇酱的生产方法，步骤如下：步骤一，预处理；步骤二，杀青过后的猴头菇置于烘箱内烘干，烘干需3±0.5h；步骤三，烘干的猴头菇用粉碎机粉碎，得到猴头菇粉；步骤四，添加猴头菇粉重量10％～20％的水与猴头菇粉混合打浆，然后将猴头菇浆分装入250mL玻璃瓶中，每瓶100±5g的猴头菇浆，进行常压蒸汽杀菌，杀菌时间为15min，得到猴头菇原浆；步骤五，冷却20±5min后在浆液中加入猴头菇浆重量3％～12％的食盐、2％～8％的糖、接种0.5％～3.5％乳酸菌，29℃恒温培养箱中发酵3～9d至成熟；步骤六，对发酵成熟的猴头菇酱进行感官评价并测定pH值和总酸值。本方法运用单因素和正交优化试验方法生产发酵型猴头菇酱，有效提高了生产效率，降低了生产成本，有望使发酵型猴头菇酱的生产得到广泛推广。 | ||
| 搜索关键词： | 猴头菇 发酵型 猴头菇粉 烘干 发酵 杀菌 乳酸菌 预处理 生产 恒温培养箱 常压蒸汽 感官评价 混合打浆 生产效率 优化试验 玻璃瓶 单因素 粉碎机 杀青 原浆 正交 成熟 装入 生产成本 接种 冷却 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种发酵型猴头菇酱的生产方法，步骤如下：步骤一，选择菇体完整、无虫害、外观为均匀白色的猴头菇干菇，进行初步清洗操作，后置于沸水中煮15min杀青；步骤二，杀青过后的猴头菇平铺于容器内，后置于65℃烘箱内烘干，烘干需3±0.5h；步骤三，烘干的猴头菇用粉碎机粉碎，得到猴头菇粉，且猴头菇粉应能够通过50目网筛；步骤四，添加猴头菇粉重量10％～20％的水与猴头菇粉混合打浆，然后将猴头菇浆分装入250mL玻璃瓶中，每瓶100±5g的猴头菇浆，进行常压蒸汽杀菌，杀菌时间为15min，得到猴头菇原浆；步骤五，冷却20±5min后在浆液中加入猴头菇浆重量3％～12％的食盐、2％～8％的糖、接种0.5％～3.5％乳酸菌，29℃恒温培养箱中发酵3～9d至成熟；步骤六，对发酵成熟的猴头菇酱进行感官评价并测定pH值和总酸值。
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