[发明专利]一种烧鹅的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及一种烧鹅的制作方法，依照下列步骤完成：鹅去内脏控水；加配料抓匀；腌制；鹅皮肉分离脆皮处理；金钟罩单只烤制；淋汤汁斩件装盘。本发明改变了以往烧鹅是用木炭一炉多鹅烤制方法，由广东特有的荔枝木明火现烤一炉一只烧制而成，比传统烧鹅的肉质水分保持得更好，成菜色泽金红、鹅体饱满且腹含卤汁、滋味醇厚、皮脆肉嫩、骨香、肥而不腻等特点具有市场开发前景。

主权项

1.一种烧鹅的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：步骤(1)将鹅掏去内脏，洗净后晾干表面水分待用。步骤(2)抓110～130g烧鹅盐塞入鹅腹内，用手在其内壁揉搓均匀，再放入炒好配料抓揉均匀。步骤(3)将鹅针从鹅屁股处横着插入，沿着腹部刀口处呈螺旋状缝起，最后插入鹅腹肉内进行腌制，腌制24h。步骤(4)用充气机从鹅颈部开口处打入空气，至鹅身膨胀定型，使其皮肉分离。步骤(5)一手提住鹅颈放入沸水锅中，煮35～42s烫匀外皮的每个部位，捞出过凉使表皮收紧，挂起用风扇吹干表面。步骤(6)待鹅表皮水分吹干后挂匀脆皮水，在风扇下吹至表面干爽。步骤(7)将晾干的鹅放入预热到220℃左右的金钟罩烤炉中烤50分钟‑60分钟，使鹅皮慢慢上色、变脆，再小火烤至皮脆即成。步骤(8)取出烤好的鹅，挂起晾3分钟后拔掉鹅针，沥出鹅腔内的汤汁和料渣，斩件装盘，将原汁沥渣后淋在鹅肉上，食用起来滋味更足。