[发明专利]一种笋脆丸子的制备方法

摘要

本发明公开了一种笋脆丸子的制备方法，包括笋丁漂烫、笋丁速冻、刨片、制丸、成型步骤，笋丁速冻过程按质量比500:140～160取步骤(1)制得的笋丁与糖类，搅拌混合后腌制至糖类完全溶解，后带糖汁放入‑25℃～‑35℃以下的环境进行速冻，速冻至笋中心温度达‑18℃以下；成型时笋肉丸在58～62℃的温度下加热18～22分钟完成笋肉丸凝胶化，待笋肉丸表面熟化定型后在90℃以上的温度下煮至全熟，捞起完成制作。本发明方法同时解决鲜笋脆性保持以及保持肉糜混合温度升高的问题，得到了一种笋鲜浓郁，富有弹性和脆度的笋肉丸。

主权项

1.一种笋脆丸子的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)笋丁漂烫：选择新鲜笋切成长、宽、高均为2～5毫米的笋丁，将笋丁置于100℃热水中烫18～22分钟，后快速捞起沥干并控制此过程温度保持在70℃以上；(2)笋丁速冻：按质量比500:140～160取步骤(1)制得的笋丁与糖类，搅拌混合后腌制至糖类完全溶解，后带糖汁放入‑25℃～‑35℃以下的环境进行速冻，速冻至笋中心温度达‑18℃以下；(3)刨片：将步骤(2)冻硬后的笋进行刨片，切割成冷冻笋片；(4)制丸：按质量比500:90～110取肉粒与现切的步骤(3)的冷冻笋片，混合倒入绞肉机打成肉浆，后制成每个8～12克的笋肉丸；(5)成型：将步骤(4)制得的笋肉丸在58～62℃的温度下加热18～22分钟完成笋肉丸凝胶化，待笋肉丸表面熟化定型后在90℃以上的温度下煮至全熟，捞起完成制作。