[发明专利]一种扁竹根中药豆豉制作方法在审
| 申请号： | 201910527941.3 | 申请日： | 2019-06-18 |
| 公开（公告）号： | CN110169541A | 公开（公告）日： | 2019-08-27 |
| 发明（设计）人： | 甘业强 | 申请（专利权）人： | 四川轩旭医药科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 621000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种扁竹根中药豆豉制作方法，包括如下步骤:选择成熟饱满,颗粒均匀、皮薄肉多、无虫蚀霉烂变质的新鲜黑大豆,及新鲜的扁竹根;少量水多次清洗黑大豆;将黑大豆在温水下浸泡至体积膨胀至浸泡前的1.2‑1.4倍;浸泡后的大豆蒸煮;蒸煮后的大豆沥干水分放入容器内,表面覆盖扁竹根,扁竹根与大豆的质量比为1:8‑10;放置好后将容器密封发酵;发酵在室温下进行,发酵时间8‑15天,发酵完成后从容器中取出大豆晾干,即得到成品豆豉。采用本发明所述扁竹根中药豆豉制作方法，得到的豆豉外观色泽黑亮,酱香酯香浓郁浑厚,口味咸淡适中,营养丰富,制作过程未采用传统的硫酸亚铁增色发酵,原料天然,并具有中药疗效。 | ||
| 搜索关键词： | 竹根 豆豉 发酵 黑大豆 大豆 浸泡 中药 蒸煮 制作 表面覆盖 放入容器 硫酸亚铁 容器密封 体积膨胀 外观色泽 制作过程 中药疗效 晾干 传统的 质量比 新鲜 酱香 沥干 霉烂 酯香 增色 口味 清洗 取出 变质 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种扁竹根中药豆豉制作方法，其特征在于，包括如下步骤:选择成熟饱满,颗粒均匀、皮薄肉多、无虫蚀霉烂变质的新鲜黑大豆,及新鲜的扁竹根;少量水多次清洗黑大豆;将黑大豆在温水下浸泡至体积膨胀至浸泡前的2.2‑2.4倍;浸泡后的大豆蒸煮;蒸煮后的大豆沥干水分放入容器内,表面覆盖扁竹根,扁竹根与大豆的质量比为1:8‑10;放置好后将容器密封发酵;发酵在室温下进行,发酵时间8‑15天,发酵完成后从容器中取出大豆晾干,即得到成品豆豉。
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