[发明专利]一种速冻面条的制备方法

摘要

本发明公开了一种速冻面条的制备方法，将重量份荞麦面粉60～80份，淀粉浆15～30份，中药粉10～20份，和水25～65份混合和面，并加入酵母粉进行发酵和面后，熬制高汤，再经过超高压和速冻处理得到速冻面条。本发明的速冻面条通过将高汤作为液态介质，对面条进行超高压处理，既可实现保留营养物质成分不受损失的情况下实现杀菌作用，又可通过超高压处理将高汤均匀渗透至面条；本发明的面条中添加了经过酶化和熟化的淀粉浆添加作为原材料，使得面条具有更佳的韧性，不易断，速冻条件下不易开裂；且面条中添加了中药粉，不仅能丰富面条的营养成分，还能促进面条的消化，使得面条是适食性更广。

主权项

1.一种速冻面条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)按重量份将荞麦面粉60～80份，淀粉浆15～30份，中药粉10～20份，和水25～65份混合和面，并加入酵母粉0.2～2份进行发酵，发酵后在10～15℃下醒面1～2h；2)利用面条机将步骤1)制备的面团制成面条，将面条蒸制；3)熬制高汤；4)将步骤2)蒸制后的面条加入干净的超高压处理设备中，以步骤3)中制得的高汤作为超高压处理的液态介质，在15～18℃的温度下对面条以350～420Mpa的超高压处理12～15min后取出面条，沥干；5)将步骤4)得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为12.5～14.5％后自然冷却至常温后，进行速冻处理；其中，所述的淀粉浆由淀粉、耐高温α‑淀粉酶和氯化钙混合酶解后，再经过熟化制备得到。