[发明专利]一种爽口开胃牛肉酱及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种爽口开胃牛肉酱及其制作工艺。爽口开胃牛肉酱包括以下重量份的组分：50‑100份牛肉丁、20‑30份香菇、5‑10份大蒜、1‑5份葱、5‑10份生姜、5‑15份食盐、0.5‑1份酱油、1‑3份白砂糖、100‑150份植物油、40‑60份小米椒、0.6‑1.2份香料、30‑50份豆豉、40‑60份压榨汁水解液、15‑20份山楂粉、0.03‑0.05份食品防腐剂。本发明的爽口开胃牛肉酱中牛肉经特殊腌制后炒制，口感酥脆，鲜香有嚼劲，酱体色泽鲜艳，软嫩多汁，爽口开胃，易消化。

主权项

1.一种爽口开胃牛肉酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：50‑100份牛肉丁、20‑30份香菇、5‑10份大蒜、1‑5份葱、5‑10份生姜、5‑15份食盐、0.5‑1份酱油、1‑3份白砂糖、100‑150份植物油、40‑60份小米椒、0.6‑1.2份香料、30‑50份豆豉、40‑60份压榨汁水解液、15‑20份山楂粉、0.03‑0.05份食品防腐剂；所述牛肉丁由以下方法制成：在牛肉上均匀扎出小孔，再将牛肉浸泡在浓度为1‑2%的盐水中，浸泡1‑2h，取出后，反复捶打，至牛肉较为松软，将牛肉切成0.5‑0.8cm的牛肉粒，加入腌制料和淀粉糊，顺时针搅拌，再加入花生油，顺时针搅拌，在‑6～‑8℃下冷冻2‑4h，备用；盐水与牛肉的质量比为1:3‑5，腌制料、淀粉糊、花生油与牛肉粒的质量比为（0.3‑0.5）:（0.6‑0.8）:（0.3‑0.6）:1；所述淀粉糊由质量比为1:（1.2‑1.5）:（2‑2.5）:（0.5‑1）的淀粉、鸡蛋、水和木瓜汁混合制成。