[发明专利]一种臭参酵素、臭参酵素饮品及制备方法

摘要

本发明涉及一种臭参酵素、臭参酵素饮品及制备方法，属于保健发酵饮品的研制和开发领域。本发明通过原料预处理、分步酶解、限制性微耗氧发酵过程、厌氧发酵、后发酵、溶菌破碎、过滤除菌、脱盐处理等步骤得到产品。基于仿生学的思想，模仿食物组分在人体内的消化、结直肠发酵过程，在臭参酵素口服液制备的过程中采用“分步酶解+三段式发酵”的菌酶协同策略，提高了发酵效率。酵素口服液更易于人体消化吸收。本发明制得的酵素产品风味独特，营养物质丰富，含有丰富的短链脂肪酸和多酚类物质，具有改善肠道微环境、抑制肠道有害菌，预防结直肠癌的效果，符合人们对于酵素的健康、美味的追求，具有较高的经济价值和商业推广价值。

主权项

1.一种臭参酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)臭参预处理：臭参打浆，过滤，杀菌，得无菌臭参汁；(2)无菌臭参汁的分步酶解：调节无菌臭参汁体系pH为5.4～6.4，加入复合酶进行第一步酶解，调节第一步酶解的酶解液pH至1.6，加入胃蛋白酶进行第二步酶解，酶解结束后，利用调整体系pH为6.4～7.4，进行灭酶处理，得到无菌臭参酶解液；(3)臭参酵素主发酵过程：(31)限制性微耗氧发酵过程：向步骤(2)得到的无菌臭参酶解液中加入活化的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)复合种子液，进行发酵，发酵体系氧气含量控制≤5％；(32)厌氧发酵过程：向步骤(31)得到的发酵液中加入发酵助剂，混合均匀，并接入活化的普氏粪杆菌(Faecalibacterium prausnitzii)、罗斯氏菌属(Roseburia cecicola)、双歧杆菌(Bifidobacterium longum subsp.infantis)复合种子液，进行发酵，发酵体系氧气含量控制≤0.5％；(4)后发酵过程：在步骤(32)后所得发酵液中加入低分子量的氨基寡糖类混合物或单一聚合物的低分子量氨基寡糖，再进行后发酵过程，发酵体系氧气含量控制≤5％；(5)溶菌破碎：过滤步骤(4)的发酵液，调节体系pH值为4.2～5.0，将发酵液进行均质，向均质后的发酵液加入溶菌酶进行酶解，酶解结束后进行超声破碎；(6)过滤除菌，将步骤(5)处理后的发酵过滤冷除菌，得到滤过夜；(7)脱盐处理：对步骤(6)的得到的滤过液进行脱盐处理。