[发明专利]一种碱-酶法协同脱苦的低糖柚皮蜜饯及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，公开了一种碱‑酶法协同脱苦的低糖柚皮蜜饯及其制备方法。以柚皮作为蜜饯原料，采用盐‑酶法协同对柚皮进行脱苦处理，操作方法简便快捷，脱苦率高，且维生素C的损失率较低。同时采用甜菊糖和赤藓糖醇代替传统蔗糖，解决蜜饯甜味剂过量的问题。本发明所制备出产品酸甜清香、甜而不腻，且具有健胃、润肺、清肠等功效，是一种健康、低热量的蜜饯。

主权项

1.一种碱‑酶法协同脱苦的低糖柚皮蜜饯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1原材料处理：选用新鲜、厚实的沙田柚皮,用清水洗干净，将柚皮切成2cm×1cm的条状；S2盐碱法脱苦：将切好的柚皮置于Nacl溶液中，溶液加热升温到50‑60℃，恒温水浴处理20‑30min后立即放入冷水中冷却；S3酶法脱苦：将柚皮浸没于水溶液中，加入柚皮甘酶进行脱苦处理，再用蒸馏水冲洗；S4漂洗硬化：将柚皮浸入硬化溶液中进行硬化处理，然后用蒸馏水漂洗，除去柚皮表面残留的硬化剂，沥干水分；S5配制糖液：将甜味剂加水配置成糖液，加热并不断搅拌，待沸腾10min后停止加热，最后糖液中加入柠檬酸；S6渗糖：按柚皮与糖液的质量比为1：3‑5，将硬化后的柚皮倒入装有糖液的糖锅进行熬煮，加热至沸腾，煮沸后关火；再将糖锅转置于超声波仪水槽中，进行超声波渗糖，最后捞出柚皮，完成第二次渗糖；S7烘干：将沥干糖液后的柚皮摊于烘盘中，放于烘干箱内，烘烤至干燥不粘手；自然冷却后，即制得柚皮蜜饯。